酸菜魚🐟🐟🐟【又酸又菜又多魚~】
酸菜魚也稱爲酸湯魚,是一道源自重慶的經典菜品,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代,是重慶江湖菜的開路先鋒之一。 酸菜魚以草魚或鰱魚爲主料,配以泡酸菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養;酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收,還可以增加人的食慾。 關於酸菜魚的歷史來源衆說紛紜,至今也無法考證,後經傳承,製作方法也各有不同,但口味基本一致。
用料
花鰱 | 2千克 |
酸菜 | 150克 |
豆腐 | 1塊 |
青筍 | 1根 |
料酒 | 3勺 |
姜 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
大蔥 | 1根 |
小蔥 | 3根 |
酸菜魚🐟🐟🐟【又酸又菜又多魚~】的做法
準備一條新鮮的魚,花鰱或者草鰱魚,重量1.5至2公斤左右爲宜。
將魚鱗、魚鰓及內臟剖洗乾淨。
Ps:盒馬上面可以選擇直接殺好並切成片,不過我喜歡自己殺,這樣更能享受做飯的樂趣。😃😃😃將魚切成手指寬的長塊放入盆裏,放入大蔥、薑片、蒜和料酒,醃製10—15分鐘左右,這樣可以去除腥味。也可以在超市買現成的醃料包,我推薦好人家。
將豆腐、青筍、酸菜和泡紅辣椒🌶️切好,準備待用。
在鍋裏放入菜籽油,待油燒熱時放入酸菜和辣椒,並快速翻炒,待炒至香味冒出時,加入清水,然後加入豆腐,蓋上鍋蓋等水燒開。
當水燒開時,先加入青筍和魚頭,煮兩分鐘後,再加入魚肉,煮一分鐘就即可將魚盛起,最後再撒上點蔥花,一盆香噴噴的酸菜魚就做好啦。😃😃😃
Ps:酸菜是鹹的,所以不用再額外加鹽。