酸辣爽口～酸菜魚🐟

這纔是酸菜魚的正確吃法，魚片嫩滑不散，酸菜爽口，重點是做法超簡單👇

用料  

酸辣爽口～酸菜魚🐟的做法  

1. 處理草魚🐟
   我都是讓老闆直接處理好，特別交代酸菜魚需要魚肉和魚骨分開，魚肉切成片狀，回家沖洗一次就可以裝碗備用了（超省事，還避免了在廚房上演人魚大戰的慘烈狀況）
   

2. 醃製魚肉
   1.倒入適量啤酒，抓出血水後，添加適量清水，清洗乾淨，撈出裝碗備用
   2. 洗乾淨的魚片，加適量的鹽，適量白胡椒粉，加一個雞蛋清，使魚片更嫩滑，抓勻後，朝一個方向攪至上勁，攪至粘手即可
   3. 隨後➕適量澱粉，抓勻，鎖住魚片水分
   

3. 備菜
   1. 酸菜，洗淨，菜白部分斜刀切片，菜葉部分切小塊即可
   2. 準備薑片（老薑），蒜末（6-8瓣），蔥白，蔥花，野山椒或者酸辣椒切斷（5個，根據個人口味添加）
   3. 花椒（半湯匙），辣椒粉（半湯匙），白芝麻（半湯匙），幹辣椒（適量）
   

4. 僞大廚上場
   1. 起鍋燒熱，放入酸菜，炒至水分略幹，看不了溼漉漉的水分即可，這樣的酸菜吃起來口感更脆，盛碗備用（切記這一步不用放油）
   2. 起鍋熱油，放入薑片，蒜末（備用量的一半），蔥白，野山椒或酸辣椒，炒出香味
   3.加入魚骨，翻炒幾下，加入酸菜，翻炒後加入適量清水（漫過菜料以上），大火把湯煮白
   4. 湯煮白後開始調味，放入適量鹽（5克左右），適量雞精（3克左右）
   5. 煮5分鐘後，關小火，撈出菜料盛入碗中墊底，酸菜魚湯留在鍋裏
   6. 將魚片放入湯底，大火煮至燒開後30秒，魚片翻白即可撈出，盛入碗中，倒入湯汁
   7. 灑水少量白胡椒粉

5. 酸菜魚之畫龍點睛
   1. 取小碗，加入辣椒粉，白芝麻，蔥花，幹辣椒，剩餘蒜末
   2. 起鍋燒油（預估油量需漫過碗中材料），燒至油滾開後，淋入碗中
   3.攪拌後，趁熱將紅油淋入酸菜魚中
   4. 灑上香菜

小貼士

1.酸菜需無油炒幹水分才脆口
2. 由於做菜時沒想到會在這裏寫下菜譜，沒有一步步拍照，僅存的一張成品圖也是隨手一拍，相信大家都聰慧過人，瞬間秒懂，等你們的作品喲