家常酸菜魚，湯汁酸辣可口，魚肉鮮嫩爽滑，3斤草魚不夠吃

這道酸菜魚具有酸辣可口，鮮味十足，深受廣大吃貨的喜愛，讓人食之慾罷不能！越吃越上癮！

用料  

家常酸菜魚，湯汁酸辣可口，魚肉鮮嫩爽滑，3斤草魚不夠吃的做法  

1. ✅把魚去魚鱗切片後清洗掉血水放入碗裏，魚片不用切得太薄，也不要太厚，大概1.5釐米最佳，放入1勺食鹽抓均勻，醃製10分鐘。然後再倒入生粉抓均勻醃製。(如果想讓湯水清透一點，可以用蛋清來代替生粉）
   ✅把酸菜清洗多次後切碎，蒜米去皮後切片，生薑去皮也切片，蔥花洗淨後切碎。
   ✅在鍋裏燒油，放入一半花椒進入爆香，然後把花椒粒撈出丟掉。
   ✅接着在鍋裏放入一半的蒜片、薑片和泡椒一起爆香。
   ✅把酸菜倒進去一起翻炒，炒出酸菜的香味，想讓後續湯水更酸爽，可以多炒一會酸菜，好讓酸菜充分的把酸味釋放在油裏。
   ✅酸菜炒好後，倒入沒過酸菜的開水，如果喜歡喝湯可以多放點開水，繼續開火燒沸湯水。

2. ✅先把魚骨放進鍋裏一起燒開湯水，煮至魚湯有些許發白即可，接着分別把魚片鋪滿鍋裏，這個過程記得要動作麻利迅速，要不然先下鍋的魚片就湯老了哦！然後用鍋鏟輕輕壓一下魚片，讓魚湯都冒上來好均勻的讓魚片受熱。
   ✅把燙好的魚肉蒸鍋倒到另一個鍋裏，在表面撒上幹辣椒、蔥花和白芝麻。
   ✅重起鍋，在鍋裏燒熱油，把花椒爆香，然後撈出來丟掉，把剩下的乾紅椒、蒜片一起倒進去爆香。