番茄魚(湯汁濃郁,魚肉鮮香滑嫩)
用料
去皮龍利魚柳(可以用黑魚片) | 3條 |
西紅柿 | 3個 |
千張皮 | 1張 |
香菜 | 根據個人口味適量 |
洋蔥 | 半個 |
生薑 | 5片 |
蒜瓣 | 15瓣 |
八角 | 1個 |
桂皮 | 1塊 |
香葉 | 8片 |
鹽 | 少許 |
料酒 | 2勺 |
研磨黑胡椒 | 1勺 |
檸檬汁 | 1勺 |
蠔油 | 3勺 |
黃豆醬 | 2勺 |
蕃茄醬(切記不是番茄沙司) | 4湯勺 |
花椒 | 50粒 |
花椒油 | 2勺 |
生粉 | 3勺 |
糖 | 1勺 |
番茄魚(湯汁濃郁,魚肉鮮香滑嫩)的做法
八角香葉桂皮洗淨瀝乾備用
洋蔥生薑蒜瓣洗淨切碎備用
龍利魚柳洗淨,用廚房用紙吸乾水份,切成5mm片放入容器,用2大勺料酒,1大勺蠔油,3勺生粉,1勺鹽,1勺雞精,2大勺食用油,1勺檸檬汁,抓勻醃製20分鐘
番茄洗淨切塊,香菜洗淨切段
千張皮洗淨切條,鍋燒水放少許鹽和食用油,千張條焯水瀝乾裝盤打底,這一步忘記了拍照了
鍋燒底油100ml,放入切好的洋蔥、生薑、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、香葉炒香
炸出香味撈出香料等
鍋中加入番茄醬(切記不是番茄沙司),黃豆醬炒香,再加入新鮮的番茄塊、洋蔥,炒出汁水後加入清水(要能夠沒過後面加入的魚片)
水開加入醃製好的魚片,輕輕用湯勺撥開魚皮
煮開後,撇去浮沫
加入4勺鹽,1大勺蠔油,一勺雞精,1勺糖調味
調好味後盛入千張條打底的鍋中,放入切好蒜末,另起鍋燒熱油,油溫8成澆在蒜末上
放上香菜,再淋上2勺花椒油就完成了
完成!可以撒上一些白芝麻增香!這道餐湯汁濃稠,魚肉鮮爽滑嫩,酸甜鹹鮮麻刺激着味蕾!