家常酸菜黑魚#超嫩#酸爽#麻辣鮮香#超下飯#
簡單菜•簡單愛
做了各種版本的酸菜魚
今天就這麼定了
不變了
用料
| 黑魚片 | 1條 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 黃瓜 | 1根 |
| 酸菜 | 100克 |
| 魔芋絲 | 1盒 |
| 香菜 | 2根 |
| 泡椒 | 5個 |
| 花椒 | 20粒 |
| 蔥 | 5根 |
| 姜 | 6片 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 永安黃椒醬 | 2勺 |
家常酸菜黑魚#超嫩#酸爽#麻辣鮮香#超下飯#的做法
自己在家做酸菜魚，魚片的處理最爲重要，菜市場幫我把魚片好了。魚頭魚骨，用鹽反覆抓，沖洗，洗到沒有血水（我今天是兩個人吃，一條黑魚三斤多太多了實在吃不完，魚頭魚骨沒放進去）。魚片用鹽抓洗三遍，洗到水變清，完全沒有血水。加適量鹽，胡椒粉，雞蛋清，食用油，抓勻，再加地瓜粉抓勻，就處理好了。
開水一鍋，黃瓜過一下水（不用煮開，燙一下殺菌就行），撈出，鋪在盆底 魔芋絲煮開，也鋪在盆底備用
酸菜切絲備用
熱鍋，下油，蔥薑蒜炒香，（魚頭魚骨如果要一起煮，在這一步下油鍋煎一下）加黃椒醬炒香，加酸菜炒香，注入開水，加適量鹽，雞精，糖，燒開。
醃製好的魚片，在90度（將開未開）的開水鍋裏焯一下，不用焯熟，目的是魚片定型，和涮掉多餘的澱粉蛋清之類。焯完撈到剛纔煮好的酸菜湯中煮沸，就可以出鍋倒入有黃瓜魔芋絲的盆中。撒上香菜，泡椒 花椒
鍋洗乾淨，燒適量熱油，潑上去，完美的香氣啊，酸菜魚做好
小貼士
爲了保證魚片鮮嫩的口感，速度很重要，按上面的流程 大家看出來了嗎？我是兩口鍋同時同時做的，開水鍋不煮的時候，就關小火保溫，同時，燒水壺一邊燒水備用 左右開弓 做出完美的酸菜魚
