酸菜魚，酸爽開胃超下飯

今天這道酸菜魚，真不是吹牛的！我覺得學會了真的都可以開店了，味道絕對不比店裏的差，甚至自己做的更好吃！
我家的老壇酸菜有很久了吧，從我12年嫁過來開始就有了這個泡菜缸，可以說是婆婆的寶貝了！婆婆出門之前新浸了酸菜進去，一個星期了，今天開缸，那個酸辣脆爽，突然想吃酸菜魚，趕緊去買了一條魚回來，可惜的是想吃草魚，剛好賣完了，就買了條花鰱魚回來，雖然好吃，但還是更喜歡草魚！

魚我是讓老闆宰殺後，自己回來片魚片的，不會的可以讓殺魚的老闆給片好，或者可以看看美食作家王剛的視頻，我是看他的視頻學的，做法也是跟他學的。以前魚都用料酒處理，用他的方法放的啤酒，沒有我討厭的料酒味道，反而酸爽中還帶着一點啤酒的清香。

沒有酸菜的，直接買超市的酸菜包也是可以的。

用料  

酸菜魚，酸爽開胃超下飯的做法  

1. 魚可以選用自己喜歡的魚，殺好的魚清洗乾淨，肚子裏的黑色膜必須要洗乾淨，不然很腥，而且有細菌。

2. 洗乾淨處理好的魚用刀刮淨，從魚尾割開沿着魚骨剖開，刀必須要足夠鋒利纔好操作哦！

3. 剖開的魚在魚頭部位剁開成兩部分。

4. 兩邊都把魚頭剁下來。

5. 魚身的兩邊把大的魚骨沿着紋路分離下來。

6. 分離下來的魚骨和魚頭都剁成小塊。放入盆中備用。

7. 魚身斜刀片成薄薄的魚片，不要太厚，魚刺多，口感也不好。

8. 魚頭和魚骨中放一點點鹽和啤酒抓勻1，然後用冷水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

9. 魚片放一點鹽，倒少量啤酒抓洗出粘液，用清水沖洗乾淨攥幹水分。

10. 攥幹水分的魚肉放入20g啤酒，1小勺胡椒粉，2小勺鹽同一方向攪拌抓勻至啤酒吸收。

11. 放入半個蛋清攪拌均勻，放入10g澱粉同一方向攪拌均勻醃製10分鐘。

12. 酸菜切碎，酸蘿蔔，泡薑切片，泡椒切丁備用。

13. 鍋中燒水放入酸菜焯水兩分鐘撈出控水。這樣可以平衡酸菜的鹹酸澀程度。

14. 鍋燒熱放入焯水的酸菜，炒幹水分盛出。炒幹水分的酸菜可以保持爽脆的口感。

15. 鍋中倒入底油，放入酸蘿蔔，泡姜酸菜翻炒均勻出香味盛出備用。

16. 鍋中倒入適量油燒熱，放入魚骨煎至兩面金黃。

17. 倒入炒好的酸菜翻炒均勻。

18. 倒入熱水大火燒開撇去浮沫，放入1小勺糖，適量鹽，1勺白醋，繼續煮10分鐘，撈出魚骨和酸菜裝入碗中墊底。

19. 魚片放入湯中滑散，燙煮15秒撈出放入碗中。鍋中的湯再次大火燒開，倒入裝魚的碗中。鍋底的殘渣要倒掉！

20. 酸菜魚撒上蔥花，泡椒丁，最後淋上燒熱的花椒油即可。

21. 酸菜特別酸辣脆爽，魚片嫩滑好吃。

22. 超級下飯，湯汁也特別好喝！

23. 超級好吃哦！

小貼士

一、啤酒可以是魚肉去腥。也可以用料酒代替。

二、沒有酸菜的可以用酸菜包代替。

三、喜歡更辣的可以放野山椒，不放對於口感也不會有太大的影響。

四、魚骨煎後，可以去腥，燉煮放熱水，魚不會腥，湯汁也會奶白濃香！