如果我胖了也只能怪我做的菜太下飯…青椒皮蛋/爆炒酸辣鴨血

今天還是地道家常川菜～
鴨血是政府前陣子發的物資，實在過剩，煮過鴨血粉絲湯，麻辣燙，靈機一動，炒個酸辣泡椒鴨血應該不錯！
皮蛋一直最愛之一，和擂茄子/辣椒/蒜泥一起涼拌，可以幹一鍋米飯！因爲疫情我買的擂鉢還沒到，用擂鉢搗的蒜泥，一整顆皮蛋放進去和青椒一起搗爛那個才巴適！
懶人不P圖，好吃就對了🐷

用料  

如果我胖了也只能怪我做的菜太下飯…青椒皮蛋/爆炒酸辣鴨血的做法  

1. 如圖，先準備好需要的食材。切鴨血的時候千萬不要一刀下去啊！會爛的！要用滑刀切法！
   
   昨天做仔姜肉絲專門留了一塊今天炒鴨血哈哈哈哈！（昨天中午就想好了今天中午要吃啥…

2. 先開中火把青椒的水控幹。有的人習慣一整顆青椒掏空裏面的籽和莖，我切一下，這樣炕起來比較快！

3. 水分控幹後沿着邊加少許油，然後不斷翻炒青椒，直到出現這種虎皮狀！全程小火哦，不然容易糊…

4. 撒一丟丟鹽炒勻然後盛出來備用。

5. 等青椒放涼的同時我就炒個鴨血😄。把先前的鍋洗乾淨，熱鍋下油，把準備的這些佐料倒進去爆香

6. 立刻加入鴨血，這個時候注意⚠️，不要用鍋鏟翻，會碎！這個時候輪到你炫耀顛鍋技巧了！

7. 依舊是靈魂，倒一點這個泡椒水！

8. 加入雞精、鹽巴、少許生抽、少許老抽，這時候就可以慢慢用鍋鏟翻炒啦

9. 加入小蔥，和提前攪拌好的澱粉倒進去勾芡，我不太喜歡勾的芡太厚，所以澱粉少一點，水多一點。翻炒一下就關火出鍋咯。

10. 香噴噴爆炒鴨血就做好了，全程只需要6分鐘！

11. 現在又回到青椒皮蛋哈哈哈哈！很簡單，調個醬汁就好了！拿一個小碗放入蒜末、小米辣碎、辣椒油、香油、花椒油、藤椒油、味精、生抽、醋，攪拌均勻。

12. 把調好的醬汁澆上去就完事兒啦，賊拉香！

13. 還是跟昨天同款米飯，因爲我怕土豆長芽…
    不同的是今天吃了三碗…救命🆘

小貼士

泡椒鴨血：
1. 雖然川菜都是重油纔好吃，但油多了還是不健康！我真的每次油量把控很到位，不多不少哈哈哈哈。
2. 鴨血容易出水，做之前也可以提前焯一下控水瀝乾，我比較懶就省略了…
3. 關於勾芡，想要濃厚一點就多放澱粉少放水，輕薄一點就少放澱粉多一點水。
4. 這種爆炒類的菜還是要全程大火喔。

青椒皮蛋：
1. 這個菜做法有很多種，有的人喜歡把青椒剁碎，有的人喜歡用整根青椒蒸熟後在擂鉢搗爛；口味偏辣的也可以用線椒代替青椒。我這個就是自己的做法，先用少量油給它小火煸熟到虎皮狀，軟爛纔好吃。
2. 調醬汁的時候我自己一般都不加鹽了，大部分調料本身就有鹽的成分，我這個青椒皮蛋量也不多，加了鹽肯定會鹹的，我喜歡吃醋，所有涼菜口感都偏酸哈哈哈。
3. 用手搗的蒜泥會比剁的蒜末更香，搗的蒜泥可以充分融合在涼拌菜裏，切的就沒有那麼濃的味道。