補血不補血我不知道，我只知道補充膽固醇－爆炒豬肝

豬肝一直是我比較喜歡的內臟之一，以前我家一般都是做白切豬肝，整塊豬肝放水白煮，煮的很老，切薄片蘸醬油下酒很有風味。我更喜歡醬爆的做法，趁熱吃或是做面澆頭都很好。最好是豬肝外表微焦，咬開裏面還有點粉紅。不過現在號稱肝臟是排毒器官，最好少吃點，我是覺得偶爾過過癮也不怕。自己家炒豬肝總是炒的不夠嫩，不知道是火的關係還是下意識裏要炒到全熟。生平吃的最嫩的豬肝是幾年前誤打誤撞在香港中環史丹利街的盛記排擋。當時正好經過，看到攤上掛着蔡瀾推薦的文章和照片就坐下來試試，豬肝真的是大火急炒，火非常旺，豬肝在鍋裏翻了幾下就出鍋了，外面鑊氣十足，裏面微微有點血絲，之後再也沒吃到過這麼嫩多豬肝，也不大敢吃這麼生的。還是說說做法吧。

用料  

補血不補血我不知道，我只知道補充膽固醇－爆炒豬肝的做法  

1. 原料：豬肝

2. 豬肝還是讓攤主切厚片，回來後用流動的水不停地衝洗血水，一直到豬肝發白。瀝乾水分，放料酒、薑絲、少許生粉醃製30分鐘。

3. 醃製好以後放在篩子上儘量瀝乾水分。鍋要燒的很熱，放油下薑片和蔥段爆香然後下豬肝滑散，等到表面都變白了就盛出放在篩子裏再瀝乾。鍋再燒熱，多加點油，先炒香少許甜麪醬，然後下豬肝，加少許老抽、生抽、糖，大火翻炒均勻即可。炒制過程中2次放在篩子瀝乾水分很重要，這樣纔不會炒的水汪汪，一定要油多溫度高爆炒纔好。吃着濃油赤醬的豬肝就不要算什麼卡路里什麼毒素，自己喜歡吃的就是對身體有益的，控制點量就好。