比飯店還好吃的酸菜魚，酸爽開胃實在過癮

巴沙魚在很多地方被當作龍利魚賣，因爲它們外觀很相似，而且都沒有刺，但價格可是相差很多的。我家女兒小時候經常吃巴沙魚，不僅口感嫩滑還不必擔心卡到嗓子，好吃又安全。

用料  

比飯店還好吃的酸菜魚，酸爽開胃實在過癮的做法  

1. 將四川老壇酸菜提前五六個小時浸泡備用，中途換幾次水洗淨。

2. 巴沙魚洗淨擦乾表面水分，用刀斜着片成魚片，調入料酒、玉米澱粉、雞蛋清、少許鹽和胡椒粉，抓拌均勻醃製半個小時。

3. 將酸菜擠幹多餘水分切成小段，喜歡吃就多放一些，這個沒有什麼固定的。

4. 準備其他輔料：切蔥段、薑片、蒜末和香菜段，紅幹椒剪成小段，準備一撮麻椒粒。

5. 鍋中倒適量食用油燒熱，放入蔥段、薑片和一半的蒜末炒出香味，再加入酸菜段大火翻炒一分鐘左右。

6. 接着添入清水加蓋燒至沸騰，轉中小火煮五分鐘。

7. 擠入一袋酸湯肥牛醬，攪拌均勻再煮兩分鐘。

8. 然後將醃製好的巴沙魚一片一片地下入鍋中煮熟。

9. 盛到一個大碗中，上面放剩下的一半蒜末、紅幹椒和花椒粒。

10. 將適量食用油燒至冒煙狀態，淋到上面炸出香味，撒香菜段即可。

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小貼士

魚片除了巴沙魚還可以用草魚、黑魚，配菜也可以根據個人喜好加入黃豆芽、豆製品等，酸湯醬是酸辣鹹鮮口味的，所以後期不用加鹽，不能吃太辣就把紅幹椒省略。