酸菜魚比飯店還好吃的做法！簡單易學，省時省力

嗨！大家好！我是阿之，今天要爲大家分享一道酸菜魚的做法，酸菜魚的大名想必大家都知道吧？很多朋友都在家自己試着做過，是不是感覺不管自己怎麼做都沒有飯店做出來的味道好呢？其實原因很簡單只是你沒有掌握好方法而已，下面阿之就爲大家分享一下大廚是如何製作這道酸菜魚的，保證讓你學會飯店的做法，以後再也不怕翻車啦！

用料  

酸菜魚比飯店還好吃的做法！簡單易學，省時省力的做法  

1. 買回來的草魚處理乾淨，先剁掉魚頭然後兩側貼着骨頭給它片開，把魚骨跟魚肉分離開，魚骨剁成塊、魚肉片成片備用。

2. 準備一個空碗把片好的魚片放入碗中裏面加入1勺鹽、1勺雞精、1勺胡椒粉、2勺料酒、然後再把雞蛋裏面的蛋清打入進去，再少來點幹澱粉用手給它抓拌均勻醃製10分鐘。

3. 鍋中加入適量的食用油，油熱放入魚骨使其煎至兩面金黃撈出控油。

4. 酸菜切成末、蔥白切段蔥綠留着備用、蒜切4瓣剩下的2瓣留下涼拌後面用，幹辣椒用4個留下2個後面用，鍋中加入少許食用油，油熱放入切好的蒜、蔥、幹辣椒、花椒、酸菜、泡椒、翻炒出香味以後再加入適量的清水、1勺鹽、1勺胡椒粉、1勺雞精、白醋、攪拌一下待到燒開以後放入煎好的魚骨燉5分鐘。

5. 好的魚骨跟酸菜撈出放入盤中備用，煮酸菜跟魚骨的湯繼續加熱燒開以後放入魚肉煮熟撈出放到酸菜跟魚骨上，留下的2瓣蒜跟2個辣椒切成段和蔥花放在魚肉上面，再起鍋燒些熱油淋在上面即可。

6. 製作完成

小貼士

1：儘量要把魚骨跟魚肉分開，如果自己感覺刀工不行的話建議讓超市的人員幫忙分開。

2：醃製的話不用多說時間夠了才能入味，魚骨提前炸熟，避免和魚肉一起而影響魚肉的口感。

3：最後熱油的時候油溫保持8成熱即可。