酸爽開胃【酸筍魚】，吃過都說真香！

廣西的老友風味，是將酸和辣巧妙地結合在一起，鮮香惹味，尤其適合夏天。

今天這道酸筍魚，我不僅加入了靈魂調味——酸筍，還在“老友風味”的基礎上，額外加入了番茄和檸檬汁，既豐富酸味的層次，也讓口感更加柔和。

用料  

酸爽開胃【酸筍魚】，吃過都說真香！的做法  

1. 將黑魚片自然解凍

2. 也可以用草魚/羅非魚/黃辣丁製作，整魚或魚塊均可，處理好的魚，加入少許料酒、鹽、蔥段、薑片、澱粉醃製10分鐘

3. 番茄、小米辣切丁，大蒜切沫、香蔥切段

4. 炒鍋燒乾，不放油，放入酸筍炒幹水分，盛起備用

5. 起鍋倒油燒至五成熱，放薑絲、蒜蓉、蔥白爆香，再加入1小勺豆豉、3個小米辣、1小勺剁椒醬煸香

6. 加入番茄炒出汁

7. 加入酸筍翻炒均勻，加入1大勺生抽、1小勺蠔油、1/2小勺老抽、1/2小勺鹽、1小勺糖，擠入半個檸檬汁調味

8. 倒入熱水，沒過所有食材，大火煮開後，轉中火煮5分鐘煮出味道

9. 將醃製好的魚肉放入湯中，小火滑炒1-2分鐘左右，起鍋前撒少許胡椒粉和蔥綠

10. 若烹煮魚塊或整魚，醬汁大火煮沸後，加入醃漬好的魚，燜煮6-8分鐘，煮至可輕鬆插入筷子

小貼士

1、擔心酸筍味道太上頭的小夥伴，記得事先炒一炒，才能更好地“避臭就酸”，充分發揮風味。

2、直接買醃製好的黑魚片，是快手又方便的選擇，骨刺都剔去了，只餘下口口鮮嫩，可以放心同米飯一起扒拉下肚，吃個暢快。

若是更追求“魚”味，也可以去市場買兩尾黃骨魚（也叫黃辣丁、黃鴨叫）。

黃骨魚雖然個頭小，但勝在皮薄無鱗，肉質細嫩，非常適合重口味的料理方法。