柳芽糰子

砍來柳條夾籬笆，柳條卻長成了樹，真個兒的“無心插柳”開春兒的柳芽脆嫩，打下來吃糰子正美。糧食稀缺年代的果腹野菜糰子，而今的稀罕飯食兒，想要做好一個皮薄餡大團子也非易事，最愛的是老媽的手藝。

用料  

柳芽糰子的做法  

1. 柳芽要在剛剛發芽破殼的時候就採下來，老了就不好吃了，嚼不動又苦。摞下來的柳芽去除殼兒清理乾淨，開水汆燙浸泡兩天去苦，中間要換兩次清水，泡好控幹使用（如果要儲存起來要密封袋加水冷凍，避免菜時間久了不新鮮發乾）

2. 玉米麪要想口感好粗麪比較好吃，但是製作要水平，不好團起，過細的面沒有口感會粘牙，不好吃。所以選用中等粗細玉米麪提前一個小時用水60%左右水悶軟備用（視面和天氣定）不成團也沒關係，後續還要加水的。

3. 今兒個有幸得了塊家養的豬肉🐷 五花肉切丁，黃醬少量水或醬油稀釋一下，蔥姜切碎，炸好醬備用。

4. 柳芽剁碎，蒜苗切碎，加入炸醬，香油，少許鹽拌勻備用

5. 泡軟的玉米麪加入無鋁泡打粉，少許水，如果覺得不好包或者過軟可以少量添加白麪不要超過10%。

6. 關鍵步驟，手上沾水，手上沾水，手上沾水，重要的事情說三遍😁抓起一團面，壓扁但不要壓的太薄，一會兒還要延展包起來。

7. 儘可能填入餡兒，填多少看本事😜

8. 雙手合攏，用大拇指壓着餡，緩慢團起。

9. 蒸鍋上墊好蒸布，我一般喜歡用油紙墊，免得出鍋時沾底兒不好起鍋

10. 大火燒開，20分鐘，出鍋，趁熱享用吧！