酸菜魚-酸香撲鼻，超開胃！

酸菜魚好吃的祕訣，絕不止片魚這麼簡單！

用料  

酸菜魚-酸香撲鼻，超開胃！的做法  

1. 酸菜清水浸泡後多衝洗幾遍，切成段備用。

2. 黑魚片成薄片（刀斜着入魚肉，推着整個刀刃劃過魚片），留魚頭和魚骨備用。

3. 魚片加少許鹽、1勺料酒、適量蛋清液和少許澱粉拌勻，醃製15分鐘。

4. 熱鍋冷油爆香姜蒜，下魚頭、魚骨煎至兩面金黃。

5. 倒入清水沒過所有食材，放入蔥結煮沸，撇去浮沫，待湯煮至乳白色後盛出。

6. 熱鍋冷油爆香蔥薑蒜，下酸菜和泡椒煸炒。

7. 炒出香味後倒入魚湯，加少許花椒粒、幹辣椒段、1勺料酒和少許鹽調味。

8. 待魚湯熬出香味後，下醃好的黑魚片煮至肉熟，關火盛出。

9. 鍋中熱油至略微冒煙，立刻淋入湯碗中，酸菜魚完成。

小貼士

1. 關於魚的挑選 —— 選用較肥厚，肉質緊實且刺少的魚，黑魚爲最佳，龍利魚、草魚、花鰱、鯉魚也可。

2. 關於魚片厚度 —— 魚肉的厚度可根據刀斜着的角度來調整。

3. 關於酸菜處理 —— 酸菜事先炒一下，湯汁會更香。