酸辣開胃—-酸菜魚

用料  

酸辣開胃—-酸菜魚的做法  

1. 魚殺好可以叫老闆幫忙，分解成魚塊和魚片。

2. 這是我自己切的，魚肉去骨後，魚頭分成兩半，魚排切成塊。魚肉斜切成厚一點的魚片。

3. 魚塊和魚肉都要用水洗去血沫，直至水變清澈即可，一般洗個3-4次。

4. 魚塊洗好後控幹水分，加上點高度白酒和鹽，放一邊醃製入味。

5. 魚肉洗乾淨血沫後同樣控幹水分，加入鹽和高度白酒，抓伴均勻，再加入適量玉米澱粉，繼續抓伴上勁，肉的表面有些粘手拉絲就代表可以了。

6. 準備好配料姜、蒜、野山椒、有泡椒可以加一些，酸菜、蔥香菜。

7. 藤椒可以用新鮮的也可用乾的

8. 幹辣椒段

9. 鍋中加入菜油和豬油，魚塊下鍋前用廚房紙巾擦去水分，魚塊炸至兩面金黃，起鍋備用。

10. 鍋里加入適量油，下入姜、蒜、野山椒、泡椒、酸菜翻炒出香味。

11. 加入適量的清水，下入魚塊大火煮開，轉中火煮。

12. 湯煮開後加入鹽、胡椒粉、白醋、泡野山椒的水，繼續煮10-15分鐘，直至湯的顏色發白。

13. 用漏勺撈出魚肉和酸菜，鍋裏只留湯底。

14. 保持湯底不大開的狀態，只是微微冒泡。

15. 一片片的下入魚片

16. 全部下完後，千萬不要攪動，開大火煮開後倒入碗中。

17. 鍋里加一些油，燒熱後關火，炸一下辣椒段。

18. 炸好的辣椒段放入魚片表面，再加入藤椒。

19. 把油繼續燒熱一些，澆在魚片上。

20. 最後撒上蔥和香菜

21. 這樣做出的魚沒有腥味，酸辣下飯，魚吃完了，湯還可以留着第二天煮酸湯麪🍜😋