饞哭的家庭自制酸菜魚，比飯店的還好吃！

這個手藝是老公教的，學完以後，他再也沒做過，都是我來做，然後把這個技術發揚光大了😄，中國人做菜講究的是色香味俱全……有些夥伴問我，爲什麼我的食譜的食材很多是適量，這個問題怎麼回答呢，每個人口味不一樣，有的人愛吃辣，有的人愛吃酸，有的人愛吃口味重的.所以真的沒辦法去定義它到底是多少，自己平時做菜，肯定是根據自己家情況而定，所以放多少，自己說了算！

用料  

饞哭的家庭自制酸菜魚，比飯店的還好吃！的做法  

1. 第一步：買新鮮的青魚，殺魚的地方一般都會幫你切魚片（我不喜歡買店裏醃製現成的魚片，不新鮮且味道太重，蓋了魚本身的鮮味），魚片放適量的澱粉，雞蛋清（兩個），薑片，料酒，雞精（少許）白糖（少許），攪拌均勻醃製15～20分鐘即可！

2. 第二步：魚醃製中，可以準備其他的食材，我不吃酸菜，所以放了少許！金針菇，乾絲，青豆苗準備少許，都是很好吃的，洗淨，備用！

3. 第三步：蒜泥，蒜瓣，小蔥碎，薑絲，花椒，八角，茴香，辣椒粉，豆瓣醬，火鍋底料適量，香菜，芝麻！

4. 第四步：菜煮熟，撈起瀝乾，盛在湯碗裏（或者酸菜魚的盆[調皮]），鍋裏重新加入清水煮透，煮魚片（魚片大火煮，迅速撈出，容易碎），煮魚片的時候放一點薑絲，料酒，去腥，把魚湯，魚片，一起倒入蔬菜的湯碗中！

5. 第五步：熬辣油，鍋中倒入食用油，小火，加蔥碎，蒜瓣，辣椒，花椒，八角，茴香，在加火鍋底料熬化，轉中火，炸香，再加入適量的豆瓣醬，香味出來（此時油溫也高了，控制住油溫，不然糊了，就不能吃了），把辣油澆在煮好的魚片裏（事先把蒜泥倒在魚片上，辣油澆下來，蒜泥的蒜香味會瀰漫開），加入香菜，撒點芝麻，攪拌均勻，美味的家常版酸菜魚就做好了！一個字：香[愉快][愉快]我用的是菜籽油，菜籽油有泡泡，可以用色拉油，辣油熬出來比較清透，看起來更好看些！

6. 以上金金髮的酸菜魚做法，大家操作起來，在家裏就能吃上美味的酸菜魚哦[愉快][愉快]

小貼士

超級好吃的！