比飯店燒的還好吃🤯麻辣燒鯿魚

這個方法不但魚皮基本不破，做出來的味道也超好，可以吃兩碗飯！
做法簡單，建議收藏起來

用料  

比飯店燒的還好吃🤯麻辣燒鯿魚的做法  

1. 【醃魚】在洗乾淨的魚背靠肚子那一條劃幾個十字，方便醃製和入味兒（可以參考下面圖片）將切好的生薑粒塞肚子裏一點，身上也撒一點姜粒，淋上料酒，不用放鹽，放置一邊，準備配料

2. 【準備配料】切好生薑、大蒜切碎、幹辣椒、大蔥段放入碗中，加入花椒和麻椒共15粒左右，喜歡吃麻的可以多加一點，準備好這些就可以煎魚了

3. 【煎魚】熱火倒多一點油，鍋中撒入鹽1勺左右，晃動鍋，讓油劃開一些，油冒煙放醃好的鯿魚（準備配料的時候魚基本醃好，醃魚只是爲了去腥味）一面煎個30秒左右就可以反面，反面的時候小心，火可以調小，翻過來以後再把火調大，兩面煎金黃就可以出鍋了（喜歡吃有嚼勁一點的可以多煎一會兒）

4. 【燒魚】用煎過魚的油，不用倒掉，如果油少可以再加一些，油熱後小火，放入提前準備好的配料，再加入3勺豆瓣醬，大火將豆瓣炸出紅油，（這個時候是需要用鏟子鏟動的哈）炸出紅油就可以放入鯿魚了，放生抽、老抽、料酒、白糖、一點鹽，加入剛好沒過魚肚的水即可。煮的時候用鍋鏟或勺子不斷往魚身上淋鍋內的湯，入味會更均勻，蓋鍋蓋，悶10分鐘左右翻面，再蓋鍋蓋悶10分鐘，加雞精出鍋！

5. 裝盤

6. 細節

小貼士

煎魚的時候放魚要快，魚不能滴水，不然容易濺身上哦。害怕的話可以先把火調小，放好東西之後再把火調大～
燜魚火要大！出鍋可以加點香蔥或芝麻點綴，從視覺上增加食慾～