自制麻辣小龍蝦，堪比燒烤店

處理好的速凍小龍蝦尾，想吃就從冰箱裏拿出來做，非常方便。

小龍蝦是淡水經濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當地生態環境中形成絕對的競爭優勢。其攝食範圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物屍體等，食物匱缺時亦自相殘殺。

科學研究證明，機體蝦青素含量跟其抵禦外界惡劣環境的能力是正相關，也就說機體蝦青素含量越高，其抵禦外界惡劣環境的能力就越強。棗紅的顏色小龍蝦肌體中天然蝦青素的含量是對蝦的數倍。所以，深紅色的小龍蝦可以在污濁的淤泥中生存繁殖，而淡紅色的對蝦即便在清澈的水體中也不易存活。小龍蝦自身無法產生蝦青素，主要是透過食物鏈--食用微藻類等獲取到蝦青素，並在體內不斷積累產生超強抗氧化能力。蝦青素能有效增強小龍蝦的抵抗惡劣環境的能力及提高繁殖能力。所以蝦青素是小龍蝦如此頑強生命力的強有力保障，當小龍蝦在缺少這些含有蝦青素微藻的環境中反倒難以生存。這也帶給人們認識上的一些錯覺：小龍蝦必須生活在骯髒的環境中。

1。由於生長於淡水，小龍蝦體內確實有可能含有細菌和寄生蟲，但是基本都在頭部內。所以食用時一定要去頭，以及在頭部的胃。但是頭部的蝦黃還是可以吃的。
2。蝦線在吃的時候一定要去除。有人會在刷洗腹部的時候抽去蝦線，稱抽腸。其實也可以做熟了剝殼取肉之後，從頸部頂端稍揪起朝後掀開，就能輕鬆地去除紗線了。
3。活蝦煮熟後，蝦尾是朝內蜷曲的。如果蝦尾僵直，說明是死蝦，就不要食用了。
4。 不管是活蝦還是冷凍的蝦尾，加熱時間最好不少於20分鐘。”

用料  

自制麻辣小龍蝦，堪比燒烤店的做法  

1. 準備好各種材料。以往都用的郫縣豆瓣辣醬，這次用完了，用的鮮椒醬代替，或者用老乾媽也可以

2. 龍蝦尾解凍，衝淨瀝水備用

3. 熱鍋熱油，爆香蔥、蒜、八角、桂皮和香葉。因爲是晚上做的，所以沒放姜

4. 加入辣醬，炒勻出香味

5. 倒入小龍蝦，翻炒收盡表面水分

6. 加入鹽、料酒、辣椒粉、高湯、麻油，煮沸

7. 撇去浮沫，小火煮20-30分鐘，再浸泡至入味即可

8. 齊活裝盤

9. 是不是看起來比飯店的還要好吃