家庭自制泡菜（酸菜）

家庭自制泡菜：春去秋來，一年時間不知不覺就到了年底了，每年這個時候我都喜歡自己做些泡菜，夠我和皮哥吃就好，平時切了炒香做早餐配菜也行，或者搭配肥腸內臟、雞雜什麼的爆炒也是很下飯的。

用料  

家庭自制泡菜（酸菜）的做法  

1. 準備材料

2. 1⃣️：洗淨晾乾水分的玻璃瓶1個，泡椒100克，涼白開1L，高度白酒5ml，幹辣椒5克（也可以是新鮮朝天椒10-20克），姜20克，蒜子5粒，冰糖15克，花椒10克，八角1個，白醋100ml，鹽60克，紅蘿蔔4個（可以是任何你喜歡的蔬菜，以莖稈類蔬菜爲主）
   

3. 2⃣️：蘿蔔削去首尾和須
   

4. 削蘿蔔

5. 3⃣️：用刷子刷乾淨
   

6. 4⃣️：蘿蔔莖我也是很喜歡吃的，每次也一併洗了，姜和蒜子也洗淨。
   

7. 洗乾淨的蘿蔔

8. 5⃣️：把洗淨的蔬菜和香料放在陰涼通風的地方自然晾乾表面水份。
   

9. 6⃣️：把晾乾水份的蘿蔔及莖稈放入玻璃瓶中。
   

10. 7⃣️：把姜、蒜、八角、花椒、幹辣椒、冰糖、泡椒、白醋全部倒進瓶中，再倒入1L的涼白開，最後倒入高度白酒，蓋好蓋子密封起來。
    

11. 8⃣️：把瓶子放在陰涼沒有光線直射的地方，讓它慢慢發酵，大概10天后就有酸酸脆脆的泡菜吃噠。

12. 等着泡菜出來。

小貼士

PS：所有的蔬菜在浸泡前一定要晾乾表面水份才能放進瓶中，以免日後瓶子會因生水而起白色物質，影響泡菜口感和保質期。
      第一次做罈子水時一定得是涼白開，即燒開的開水自然冷卻，水燒開能殺菌，適合泡菜發酵，直飲礦泉水裏有很多的礦物質，不適合用來做泡菜水。
       第一次做罈子水時我都會加入泡椒，這樣做出來的泡菜香很多。
       第一次做罈子水時加入的鹽分比較多，以後每次放入新的蔬菜時也要記得每次再加入少許的鹽。第一次泡的泡菜時間會稍微久點，以後每次放入的蔬菜則不需要這麼長時間，像我今天做的這種紅蘿蔔，以後基本5-7天時間就能達到最好口感，葉子類蔬菜基本2-3天就可以了。
       每次取出泡菜要用無水無油的筷子取，如果有生水或者油接觸到我們的罈子水，也很容易生白色物質而影響泡菜口感和保質期。
       泡菜畢竟鹽分含量高，不宜經常食用，所以我每次都只是一個玻璃瓶泡一些些食用，如果泡得多的最好用那種專業泡菜罈子，味道會更香，只是那種罈子記得要時不時在罈子頸部加滿水，不能讓空氣跑進去罈子裏面。