家庭版酸菜魚
夏日炎炎,開胃下飯
用料
草魚 | 1條 |
酸菜魚調料包 | 1包 |
萵筍 | 1根 |
香蔥 | 2根 |
小米辣 | 2顆 |
家庭版酸菜魚的做法
草魚洗淨,骨肉分離。
魚骨裝一盆,用鹽、白胡椒、料酒醃製。
魚肉斜刀切大片或蝴蝶片裝入另一盆中,用調料包中的醃魚料包醃製,顏料包可用料酒化開。
酸菜魚調料包,各個品牌大同小異。
一袋酸菜包,一袋湯料包,一小袋醃魚包。
熱鍋涼油放入酸菜包煸炒,炒出香味放入配菜煸炒,今天我用的萵筍,可以根據個人口味放別的蔬菜,也可以不放配菜。再放入魚頭魚骨煸炒,炒至魚肉發白,倒入開水和湯料包。
煮5分鐘左右撈出鍋內所有食材,放入盆中墊底,改小火放入魚片,使湯汁沒過魚片,改中火煮5分鐘左右出鍋。
最後撒上香蔥小米辣點綴一下。(出鍋匆忙,擺盤不好看,下次改進😅)
小貼士
1.魚頭一分兩半,去除魚牙,用水衝去魚頭中的血塊,魚腹內黑膜去除乾淨,抽去魚肉兩側的腥線,處理好這些,魚就不怎麼腥了。
2.魚骨魚肉分盆醃製,因爲下鍋的時間不一樣。
3.放入湯料包和開水後,嘗一下味道,不酸加白醋,不辣加野山椒,不鹹加鹽。調料包口味適中。
4.放入魚片後前兩分鐘不要攪動,火不要太大,以免魚片煮飛,兩分鐘後輕推魚片,使其受熱均勻。