比飯店好吃的家常酸菜魚

我本人特別愛吃酸菜魚，這個是我做了很多次，研究出來的最家常最好吃的做法啦。簡單好上手。

用料  

比飯店好吃的家常酸菜魚的做法  

1. 1.選擇一條四斤到五斤的草魚。讓賣魚的師傅幫忙去內臟，如果師傅好的話，可以幫忙切兩半，片魚片。
   片魚。如果師傅不給弄。咱們就自己將魚劈成兩半 ，將魚內部的黑膜要刮掉，這樣可以去魚腥。之後，將魚片片兒，魚骨切塊兒。

2. 洗魚。將切好的魚片，加入鹽及料酒。用手抓至粘稠狀，然後用清水沖洗至水清。魚骨一樣。這一步一定不能省。
   

3. 醃魚。將洗好的魚片，魚骨空幹水分，加入鹽，料酒，薑片，澱粉，蛋清，用手抓勻，醃半小時入味。魚骨與魚片分開醃製。魚骨要煎，可以不加澱粉。

4. 炒酸菜。酸菜下熱鍋，炒至沒有水分。這樣可以讓酸菜更加脆爽。

5. 煎魚骨。將醃好的魚骨清水洗至清澈，控幹水分用油煎至金黃，將魚骨夾出。

6. 做湯底。用煎完魚的油鍋裏倒油（多倒些），火至七八成熱，倒入調料（蒜末，小蔥段，薑片，辣椒段，小米辣），炒出香味。倒入剛剛煸好的酸菜，炒二分鐘，加入煎好的魚骨，倒入清水。

7. 熬湯。煮至鍋裏的水發白，加入白胡椒粉.白醋.如果愛吃辣可加入小米辣的水。

8. 加入配菜。我愛吃金針菇和細粉絲。另外，意外發現可以加入一些魚丸和魚豆腐也好吃。不要太多。主要還是吃魚。哈哈
   配菜煮好以後，用漏勺將鍋中的酸菜及配菜撈出放置盛菜的盆底。
   

9. 
   煮魚片。將醃好的魚片沖洗至水清，開大火等水湯沸騰，下魚片，再次煮至水沸騰。輕輕撈出魚片放在配菜上。不要煮太長時間，魚片容易碎。.將鍋中的湯倒入盆中。放上蒜末，蔥花，小紅辣椒。燒油澆上。撒香菜即可。
   
   

小貼士

1.魚要洗兩次，第一次是醃之前，第二次是下鍋前都能很好的去腥。不能偷懶哦。
2.做飯過程中，大家可以根據自己的口味添加辣椒，蒜末，醋，甚至糖和鹽。