開胃又低脂的【酸辣泡椒炒牛腱】，現在吃它最過癮！太愛了

這道菜是偷師自一家新派粵菜館。

頂着“酸辣”的前綴，吃起來卻一點都不燥口，反而格外有滋味~

我還做了些更合心意的改良，吃起來開胃又低脂。

很難有這樣兼顧下飯和清爽的菜色，學起來保證讓你胃口大開！

用料  

開胃又低脂的【酸辣泡椒炒牛腱】，現在吃它最過癮！太愛了的做法  

1. 買回來的牛腱清洗乾淨後，剔除表面筋膜，冷凍30-60分鐘至半硬，取出切成3-4mm厚片
   
   · 切好的牛腱子肉，放入水中清洗一下，再擠幹水份，可以更有效去除血沫

2. 處理好的牛腱加入1小勺鹽、1小勺糖、1大勺生抽、1小勺蠔油、1大勺黃酒、1個蛋清順時針攪拌上勁

3. 再加入1大勺玉米澱粉抓勻（裹住醃料，鎖住水份），最後加入1大勺食用油拌勻，防止炒制時粘黏

4. 酸姜、蒜片、姜、菠蘿切片，泡椒對半切開，配色的紅尖椒切絲，香蔥分蔥白蔥綠切段
   
   · 建議菠蘿切片後用鹽水浸泡半小時，可讓菠蘿的酸度降低，變得更甜

5. 小碗里加入1/2小勺鹽、2小勺糖、1大勺生抽、2小勺蠔油、1大勺清水調成料汁

6. 起鍋加入食用油沒過鍋底，燒至六七成，倒入牛腱大火猛炒30-40秒，炒至變色，立刻撈出瀝乾油份

7. 鍋裏留少許底油燒至四五成熱，加入薑片、蒜片、蔥白、泡椒、泡姜煸香，再加入菠蘿片、紅椒絲翻炒幾下

8. 倒入牛腱，鍋邊淋入黃酒和醬料，大火猛炒幾下，撒上蔥綠即可出鍋

小貼士

1.牛腱肉脂肪少，蛋白高，享有“肉中驕子”的美稱，也是減脂的好幫手。

2.菠蘿片的酸甜，令風味更加有層次，裏頭的菠蘿蛋白酶，也能起到軟化肉質的作用。