獨家酸菜魚魚片滑嫩的竅門

特別喜歡吃酸菜魚，直到有一次在不起眼的小店裏吃到一對下崗夫婦做的家常酸菜魚，魚片滑嫩無比，湯汁也是清爽好喝，完全不是那種看上去一層地溝油的樣子。有時去晚了沒的吃，說是魚片沒有處理好，需要很長時間。然後就求教於這對夫婦，魚片到底如何處理的這般滑嫩。當然，他們沒有完全公佈祕籍，從字裏行間和自己的幾次練習中總結了一些經驗，分享給愛好酸菜魚的夥伴們。

用料  

獨家酸菜魚魚片滑嫩的竅門的做法  

1. 草魚片薄片。

2. 這一步很重要，魚片滑爽的訣竅:用清水將魚片浸泡2小時。

3. 清水浸泡後的魚片撈出瀝乾，用酸菜魚料包裏的魚片醃製料醃製一兩小時。

4. 蔥薑蒜爆香，放入剔光的魚骨煸炒。

5. 加入高湯或清水待滾沸。

6. 燉好的魚骨和酸菜裝盤，留湯汁在鍋中繼續沸騰。

7. 用漏勺裝入適量魚片在沸騰的湯汁中涮至白色，然後鋪在酸菜上。

8. 沸騰湯汁澆入魚片中，撒蔥花即可。

小貼士

1.魚片在清水中浸泡後會變緊實，入鍋不易散，且口感滑嫩，這是大廚不會告訴你的祕籍哦！
2.酸菜魚包裏的酸菜不太酸，我喜歡更酸口味的，所以又添加了一些雲南買的"彌渡老壇酸醃菜"。如果沒有，不添加也可以。
3.吃辣的朋友，最後澆上滾熱的紅油，更好看哦。