酸菜魚（魚片嫩滑的醃魚方法）

用料  

酸菜魚（魚片嫩滑的醃魚方法）的做法  

1. 醃魚片：
   草魚片成魚片。魚片魚骨分開。盆裏放適量鹽，加水，魚片放入鹽水中浸泡3—5分鐘。

2. 把魚片放水中衝十分鐘左右，直到魚片沒有血水。

3. 沖洗好的魚片擠幹水分，加鹽（這裏是給魚片調味，可以多加點），用手順時針攪拌魚片。魚片攪到有粘度時，加入味精，雞精，胡椒粉，蛋清，使勁抓勻。

4. 取一個乾淨的碗，裏面放上適量澱粉，加入啤酒，攪拌均勻。把澱粉液倒入魚片中，繼續攪，攪到這個澱粉液吃進魚片中，最後再往魚片中倒入適量的油。

5. 燒酸菜魚：
   1.酸菜切碎，姜切末，幹辣椒切小段，蔥切碎。
   2.酸菜放入鍋中炒幹水氣，盛出。
   鍋燒熱倒油，魚骨倒入熱油中煎制兩面發黃。
   3.放入薑末、酸菜，泡椒煸炒一會，倒入適量白醋，加水熬煮（水量根據魚片量來定，魚片多就多放點水）。
   4.水開後加點鹽煮一會兒，撈出魚骨放入盆裏，然後就可以下魚片（如果魚片太多可以分兩次下），下入魚片等待水開，魚片變色就可以撈出了（這裏注意不能煮太長時間，魚片變色就可以撈出來了）。
   4.煮好魚片上放幹辣椒段，花椒（辣椒，花椒多放點），鍋中倒油燒熱，然後澆到辣椒花椒上激出香味，放上蔥花和香菜。

小貼士

我是從抖音上看到的這個方法，我自己也試過很多次了，確實魚片嫩。
還有一個就是魚片一定不能煮太長時間，魚肉本來就容易熟，片成魚片更容易熟。
菜譜中的材料的用量問題，我都是自己看着來的，沒有具體稱過，我沒辦法寫下確定的量。酸菜買的成袋的，泡椒也是1元錢一小袋的那種。