在家也能做出滑嫩的酸菜魚

這是一道川菜
麻！ 辣！

不建議用黑魚，肉質不易處理，會柴，口感不好

用料  

在家也能做出滑嫩的酸菜魚的做法  

1. 1.處理魚片
     切下魚頭，用抹布按住魚身（防滑  割到手），順脊骨15度角刀向前推，刀刃向下。翻身，同樣的方法處理另一半。

2. 2.將片下的兩大片魚肉放水裏泡着，然後處理中間的脊骨，將魚肚裏腥味重的黑色粘膜清理乾淨，魚肚肉切下來，魚骨部分切斷。

3. 3.這一步開始片魚片，從尾部開始傾斜往下片，不要太薄，太薄了下鍋裏容易碎掉，片好的魚片放入水裏泡着（水裏放鹽和少許口鹼面），泡一小時，時間短一些也可，泡到魚片發白就可以了（約20分鐘看狀態）。

4. 4.撈出魚片沖洗一下，重新放入一個比較大的盆裏，放鹽味精，手抓上漿，不停的抓，這步比較累人，打圈式不要改方向，起漿後放入生粉（馬鈴薯的）抓一下。
   ❗❗❗注意！:魚片和魚骨分開兩個盆抓上漿，不然魚肉經不起折騰會碎！

5. 5.魚片處理好，下面開始燒酸菜魚
     蔥白切段，蔥花切段，蒜切片，薑切片酸菜切段

6. 6.放油熱鍋（加些豬油會更好），倒入切好的酸菜翻炒，加入蔥薑蒜再炒一會，加水，加入鹽味精雞精燒熱，加入泡椒，燒開放白醋，起鍋，把菜撈出備用。（白醋不能放早，會揮發）

7. 7.再繼續放入魚骨先燒一會，然後才放魚片燒開後倒入酸菜上，撒上蔥花蒜末白胡椒粉和乾紅辣椒段（紅油可在此時淋上，不是必須）

8. 8.鍋裏倒油，勺子裏放花椒，在油上薰熱（不是直接倒入油裏，會糊掉）（或者花椒油或者藤椒油），油熱透，淋入勺中，淋在幹辣椒段上，撒香菜點綴，over.