多口味烤魚🐟思路（香辣烤魚🌶️ 蒜香烤魚🧄 酸菜烤魚🥬）

食譜坊烤箱食譜 2.68W

目前做了香辣🌶️和蒜香🧄口味，其他口味慢慢更新。
以前做烤魚也用火鍋底料之類的現成調料，但是總覺得和外面差點啥，這次豐富了一下料頭，感覺還蠻不錯！算是簡單但是足夠復原店裏的烤魚了，很好吃，不要忘了蒸足夠白飯！

2021.7.28更新：絕望😢😢😢😢做了兩次蒜香烤魚成功了，之前快編輯完的時候APP閃退退沒了。。打擊得兩週提不起勁來。。。
蒜香烤魚🧄靈感來自於魚酷的油爆蒜蓉粉絲口味和腰果蒜香口味。

★配菜類總量不建議超過1000g，尤其是會出水的蔬菜蘑菇這些，會導致寡淡。這種烤魚就是油滋滋的纔好吃呀。

用料

通用內容
魚🐟🐟🐟，推薦黑魚、淡水鱸魚、湄公魚，個人不太愛江團，膩。活魚自然是最好的，但是開背好難，用了冰箱裏現成的冷凍開背白蕉海鱸魚，emmm魚有點糟糕。	一條（按人均400g左右準備）
醃料🧂🧂🧂
一斤魚配1.5g鹽白胡椒適量澱粉5g	混合均勻
生抽5-10g 植物油適量
香辣烤魚配菜🌶🌶🌶
土豆萵筍鬆菜花杏鮑菇金針菇紅薯蓮藕白洋蔥	不推薦葉子類蔬菜，吸油嚴重
油豆皮千張苕粉木耳寬粉千頁豆腐午餐肉各類火鍋丸子千頁豆腐	如果種類多每種量就不要太大，不然會一大鍋滿滿的
香辣烤魚底料🌶🌶🌶
喜歡的辣味火鍋底料或者烤魚料	一份，需要根據菜量自行調整，沒把握第一次不要放太多
植物油	菜籽油最佳，50-100g左右
生薑	3片
啤酒	1罐
頂部料頭🌶️🌶️🌶️	很關鍵❗❗❗
青紅線椒	各3根
大蒜	1頭半
小蔥	1-2根
乾紅辣椒	20根左右
花椒或者藤椒	30粒
白芝麻	1把
小米辣、香芹、黃飛鴻花生、酥黃豆、幺麻子藤椒油、紅油、六婆辣椒粉。按自己喜好增添風味。	可選
蒜香烤魚配菜🧄🧄🧄
西芹	1-3根，很重要，實在實在不喜歡可以不用
絲瓜、金針菇、娃娃菜、豆芽	不要洋蔥青椒，會亂味
油豆皮、午餐肉、各種火鍋丸子，鮑魚、蝦等小海鮮	片
蒜香烤魚底料🧄🧄🧄
大蒜	1頭
小米辣	1根（可省略）
植物油	50-80克
生抽	3大勺
蠔油	1大勺
濃縮雞汁或同類產品	5滴
味淋	1小勺
魚露	1小勺
糖	1大勺
黃豆醬或者豆瓣醬（不是郫縣那種）或者東北熟醬	1大勺
黑白胡椒	各2克
鹽	適量
啤酒（可選）	半罐
高湯（可選）	1碗
清水適量
頂部料頭🧄🧄🧄
粉絲（比較推薦紅薯粉絲，龍口粉絲不耐煮）	一團，50g左右，一定要有
大蒜	1頭
小米辣	1根
香芹	1根
小蔥	1小根
植物油	30克

多口味烤魚🐟思路（香辣烤魚🌶️ 蒜香烤魚🧄 酸菜烤魚🥬）的做法

處理魚🐟🐟🐟的通用內容
🐟🐟🐟魚選自己喜歡的，刺少一些的。魚不要開膛，要開背，但這個普遍外面魚攤不給弄，我也做不到，可以參考網上的做法。打理好去鱗腮、內臟和開背後，給魚身上切花刀。
圖上是黑魚，我也怕它，不過喜歡吃它，可以把頭去了，心理上好受些，第二次我就這麼弄得。
魚擦乾水分，澱粉鹽白胡椒混勻，抹在魚正反兩面，醃製30分鐘-1個小時。加澱粉能掛住味道。
烤箱預熱最高溫度，我是230，醃好後在魚正反兩面抹少少的生抽，抹足量植物油，鋪油紙放入烤盤，烤箱最上層烤制。先烤魚皮，上色略焦後翻面烤，一般是每面5-10分鐘，注意觀察。翻面可能比較容易弄碎魚肉，一定小心。
🌶🌶🌶香辣烤魚步驟和做法
🥬🥕🥔蔬菜選自己喜歡的，我這次用了大土豆半個，萵筍2/3根，白洋蔥2/3個，杏鮑菇1根。
白洋蔥切絲，直接鋪在烤魚鍋底。
土豆杏鮑菇萵筍紅薯藕鬆菜花千頁豆腐追求好味都要過油煎炸，除了萵筍鬆菜花是快速過油外，別的都要略焦黃。根莖類我比較愛切條。
怕油就過水或者空氣炸鍋。
木耳油豆皮苕粉類要提前泡發。千張金針菇洗淨就可以。還可以放自己喜歡的各種丸子
鍋裏鋪放的順序：生洋蔥絲→耐煮的如菌類、豆製品、苕粉→需要略燉煮入味的根莖類土豆藕紅薯，各種火鍋丸子，千頁豆腐→鬆菜花萵筍等吃脆口的蔬菜→魚
關鍵步驟‼️頂料製作
50-100g植物油，最好是菜籽油，就是要油比較多才有感覺，實在介意可以減。
溫油炸大蒜瓣🧄至金黃撈出備用
5-6成油溫把青紅線椒過油炸出香味撈出
6-7成油溫把花椒、乾紅辣椒過油炸至棕紅撈出備用
另準備蔥花、白芝麻碎備用。
炸過頂料的油降溫到5成熱，煸炒薑片到微焦香，加入市售的火鍋底料或者烤魚料小火炒出香味，加入一罐啤酒煮開，嘗鹹淡調整，湯底要比較鹹。
把煮好的湯底倒在擺好的蔬菜和魚上，不要完全淹沒，不然成燉魚了！在魚身上鋪上炒好的頂料，要夠多才排場！撒蔥花和白芝麻。我還倒了些紅油和幺麻子藤椒油提味。
加熱煮開，記得拍完照把頂料也推進湯裏煮一煮。
開吃！我喜歡脆脆的木耳和萵筍，綿沙的土豆紅薯，還有Q糯的寬粉！
蒜香烤魚🧄🧄🧄步驟和做法
處理配菜🥬🥕🥔，蔬菜類我推薦西芹、絲瓜（驚豔）、娃娃菜、金針菇和綠豆芽，蒜香感覺不如香辣包容度強。一定一定不要用洋蔥和尖椒青椒，會讓蒜香風味被壓過！絲瓜切條，娃娃菜剝成葉片，金針菇掰散，芹菜切段。
紅薯粉絲用溫水泡10分鐘。
油豆皮和火鍋丸子、海鮮類隨意。
以上配菜因爲沒有特別難煮或者容易碎的，所以可以隨意鋪放在鍋底。建議順序：金針菇、娃娃菜、芹菜在最下面，上面是其它菜。
烤好的魚放在配菜上，周圍可以圍一些丸子海鮮類。
圖片是第一次的失敗案例放了土豆和洋蔥，一個不入味一個搶味。
底料和頂料總共要用兩頭蒜，全部處理成蒜蓉，不是蒜泥！是蒜蓉。建議用料理機，不然比較痛苦。
關鍵步驟‼️底料+頂料製作
鍋中加入植物油50-80克，打好的蒜蓉一半加入鍋中，開小火慢慢煸至金黃，一定不能糊！關火。
瀝油盛出一半的蒜蓉，和剩下生蒜蓉的一半放在一起作爲頂料備用。
將另一半生蒜蓉，加入鍋中，和剩下的炸蒜蓉、油混合在一起。小米辣切碎，也加入鍋中。底料中的生抽、蠔油、濃縮雞汁、魚露、味淋、白砂糖、黑白胡椒、黃豆醬全部加入鍋中攪勻，嘗鹹淡決定要不要加鹽（吃起來要比較鹹才行），即成蒜蓉醬。
有條件的可以用料理棒打散徹底成醬。
蒜蓉醬分散倒在烤魚和賠菜上，剛纔的鍋中加入啤酒或者高湯煮開，還可以涮涮油😂，倒入烤魚鍋中，加適量清水微微沒過底部配菜即可。
配圖是第一次吃不出蒜香味的失敗烤魚。
鍋中加入5克植物油，微熱後下入紅薯粉絲稍稍煸炒一下鋪在魚身上，把之前提前盛出來的金銀蒜蓉鋪在粉絲上。頂料中的小米辣切碎、香芹切粒、小蔥切蔥花，鋪在蒜蓉上。鍋中加入剩下的25克油，燒至冒煙，潑在小米辣小蔥芹菜上。
圖中是第二次的蒜香烤魚，蒜香風味突出，算成功了！
加熱煮開，拍完照把頂料推進湯裏煮一煮。
開吃！蒜蓉風味配絲瓜娃娃菜金針菇可太絕了！絲瓜特別鮮美。這個湯底吃完下面更美好。記住不要蔥姜不要蔥姜！