酸蘿蔔魚（脆口黑魚酸酸辣辣）

愛慘了酸蘿蔔魚，找了一個好吃的方子，自己改進了一點點。終於達到我喜歡的效果啦！

用料  

酸蘿蔔魚（脆口黑魚酸酸辣辣）的做法  

1. 買一條2-3斤的黑魚，讓賣魚的幫忙片成魚片，洗乾淨之後，魚頭魚骨和魚片分開來泡在水裏，中途換兩次水。畫重點，一點要泡水！！

2. 蘿蔔去皮切成片，喜歡軟爛的就切薄一點，喜歡脆的就切厚一點。

3. 加幾勺鹽，醃20分鐘左右，致蘿蔔出水，變軟。

4. 萵筍，去皮改刀成片，和蘿蔔一樣，厚薄根據自己喜歡的口感來調整。

5. 蘿蔔醃好以後用清水清洗幾遍，瀝乾水分，加入沒過蘿蔔一半的白醋醃製20分鐘。順便燒一壺開水準備做魚湯。

6. 把醃好的酸蘿蔔洗乾淨，多洗幾遍，不然就太酸了。

7. 準備蔥結，薑片。

8. 鍋內倒入油，爆香蔥姜。

9. 倒入魚骨魚頭，炒制魚肉變白。

10. 加入燒開的熱水，一下子魚湯就白啦。

11. 把魚湯換一個鍋繼續熬。起鍋燒油（比平時炒菜油少一半的量），倒入半袋酸菜魚調料包裏面的酸菜，炒香，炒幹。

12. 把魚湯倒進鍋內，魚骨魚頭留着不倒進來

13. 加入除了醃魚料和酸菜以外的調味包，每種都放半袋就夠了。

14. 加入酸蘿蔔和萵筍片，煮開。

15. 把鍋裏面的菜都撈出來，就留着底湯備用。

16. 準備蔥花、小米辣、蒜末、青花椒備用。

17. 底湯燒開，倒入魚片30秒就可以撈出來了。把魚片鋪在蘿蔔和萵筍上面，繼續把底湯燒開，澆在魚片上。

18. 起鍋燒熱油，把之前準備好的蔥花等放在魚片上，熱油澆在蔥花、蒜末上，增量提香。一道酸蘿蔔魚就完成了。

小貼士

看起來步驟很多，其實一點也不麻煩，關鍵好吃呀。
1.這個方子只適合黑魚片，其他魚片是做不出來這麼脆的口感的，魚片是脆生生的，非常好吃。換成別的魚就需要醃製一下啦。
2.配菜除了萵筍還可以放各種愛吃的蔬菜，金針菇強烈推薦，還有油麪筋，簡直完美搭配。
3.換別的魚醃製的時候薄漿，不然湯太稠了。
菜不是很辣，略微有點辣味，嫌不夠辣的小夥伴可以在炒酸菜的時候加一把幹辣椒一起炒，再加點泡椒，味道就辣了。
一鍋魚片葷素都有了，一碗飯絕對不是問題，下飯神器。