“又酸又菜又多魚”的酸菜魚（不需要調料包詳細版）

酸菜魚以草魚爲主料（今天用的花鰱）配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。今天就做一道能媲美飯店的酸菜🐟。

用料  

“又酸又菜又多魚”的酸菜魚（不需要調料包詳細版）的做法  

1. 買來的魚骨肉分離，骨頭斬塊，魚肉片成薄片用水衝一下血水，控水備用（嫌麻煩或者不怎麼會的朋友這一步可以交給攤販處理）這裏我用的是花鰱（胖頭魚）做酸菜魚可以選用很多品種的魚如：草魚 烏魚 鱸魚 鱖魚 龍利魚等等都可以，大家選擇自己喜歡的魚來做

2. 準備泡酸菜 泡蘿蔔泡姜 野山椒 泡紅椒（家裏沒有泡菜系列的朋友可以在大一點的超市或者市場購買）

3. 泡椒切節，泡姜酸菜泡蘿蔔切片。由於酸菜和蘿蔔的鹽分含量比較重需要用清水泡一下去除多餘的鹽分和異味（尤其是在外面購買的酸菜）製作後纔不會鹹

4. 醃製魚片，先在魚片中加入多一點的鹽和白酒抓拌到滑手醃製十分鐘，然後將魚片用清水沖洗一次（這樣是爲了更好的去除魚的腥味）接着瀝乾魚片的水，再次在魚片中加一小勺的鹽，一丟丟胡椒粉一小瓶蓋的白酒抓拌至有粘手的感覺時加入半個雞蛋清

5. 接着加入紅薯粉（紅薯粉顆粒粗不易散 需要用少許水提前溼潤一下，沒有紅薯粉可以用土豆澱粉玉米澱粉）抓勻備用

6. 準備好的原材料，小蔥切蔥花，大蒜去皮，泡過水的酸菜擠幹水，再剁一點蒜蓉放上幾粒幹辣椒節（淋油用）

7. 起鍋燒油，加入菜油少許（菜油炒出來顏色更黃更好看）色拉油和一塊豬油（這樣三合一的油炒出來更香）

8. 油燒熱後先下大蒜 泡姜泡椒炒出香味

9. 再下入酸菜和泡蘿蔔（因爲酸菜水分較重，家裏的火一直用大火炒就行）

10. 炒至酸菜水分變少，酸菜表面開始微微發白就加入魚骨頭（炒酸菜的過程大概是3分鐘左右）

11. 加入提前燒好的開水（這裏注意最好是用開水，這樣衝出來的湯才白才濃。當然有骨頭湯是最好的）

12. 大火燒開調味：味精雞精胡椒粉 白糖一丟丟，因爲酸菜比較多鹽味夠了我就沒加鹽了，如果酸菜少鹽味不夠適量加點鹽即可

13. 白醋少許

14. 魚骨煮上兩三分鐘，撈出備用

15. 轉小火，一片片的下如魚片

16. 下如魚片後轉中火 別急着攪動，等魚片微微定型後轉大火輕輕推動，不用煮太久 魚片有八成熟即可（魚肉出鍋後餘溫會讓魚完全熟透的，這樣上桌剛剛好，煮20來秒即可）

17. 魚片起鍋後撒上少許花椒麪（淋油後更香）準備淋油

18. 少許油

19. 下如準備好的蒜蓉和幹辣椒節

20. 蒜蓉和辣椒節編出香味淋在魚上即可

21. 最後撒上一把點睛之筆的蔥花，這樣一道酸爽開胃，老少皆宜的酸菜魚就完成了。大家動🥢吧

小貼士

之前在醃製魚片的步驟寫漏了怎樣更好去除魚的腥味 現已補上（魚的牙齒以及肚子裏的黑膜切記清理乾淨）
做得不好，僅供參考。有疑問的朋友可以評論留言