網紅酸菜魚，在家做酸菜魚省錢又好吃~

酸菜魚是一道幾乎人人都愛的經典川菜，口味酸辣可口，魚肉細緻嫩滑。今天我們選用鱸魚來做，肉質比較嫩而且跟草魚比沒有小刺，非常好吃。

用料  

網紅酸菜魚，在家做酸菜魚省錢又好吃~的做法  

1. 新鮮鱸魚一條，宰殺去掉內臟和鱗片，魚鰭也要剪掉。

2. 剁去魚頭，從尾部下刀，片出鱸魚兩邊魚肉，片去排刺。

3. 魚骨切塊，尾部修剪一下，大致是這個造型。

4. 魚骨、魚頭、魚尾用胡椒粉、料酒、蔥、姜、鹽醃製去腥

5. 魚肉片斜刀片成夾刀片

6. 醃製魚片（照片忘拍了，隨便找了張），加入料酒、鹽、雞精、蔥姜水、半個蛋清，攪打上勁。抓入幹澱粉，最後到入植物油，攪拌防止粘連。

7. 酸菜要提前泡好，去除多餘的鹽分，擰乾水分

8. 酸菜切碎，切蔥片、薑絲、蒜末、泡山椒、泡燈籠椒備用

9. 鍋內加少許油，蔥姜爆鍋，將魚骨、魚頭、魚尾下鍋煸炒。

10. 翻炒一下，倒入開水。大火燒開，小火慢燉，加入鹽、雞精。

11. 15-20分鐘將魚骨魚頭魚尾撈出，得到乳白色的湯

12. 鍋燒熱，倒入菜籽油，放入蔥、姜、蒜、野山椒爆香

13. 倒入酸菜煸炒幹水分，加入生抽、料酒

14. 倒入魚湯和魚骨魚頭魚尾，煮5分鐘左右

15. 首先將魚頭魚尾撿出，擺出造型，然後將酸菜魚骨撈出墊底

16. 魚湯燒沸，魚片下鍋燙熟，10幾秒鐘就可以撈出

17. 魚片撈出，擺在魚上

18. 魚湯調味，胡椒粉、白醋，加入檸檬片、花椒油。盛入盆內，澆在魚上。撒上紅燈籠椒。製作完成

小貼士

·魚片的醃製可參考之前番茄魚的做法
·煮魚湯時，魚骨一定要煎，不然湯不白。