我家酸菜魚

酸菜與魚一鍋同煮，確有想不到的美味，每次下館子必點酸菜魚，總能想起一句廣告詞“這酸爽”，美中不足就是量太少了，吃的不夠盡興，回家自己做，想吃多少就多少。

用料  

我家酸菜魚的做法  

1. 黑魚可以請賣菜的師傅幫忙片一下，回家清洗乾淨，第一步是魚片加一勺鹽，用手輕輕揉搓，直到魚肉粘稠，再用清水沖洗乾淨，直到魚肉發白。

2. 魚肉加一勺鹽，一勺生粉，一勺料酒，白胡椒碎攪拌均勻，放入冰箱醃製一小時左右。

3. 準備香料。

4. 小粉皮幹泡軟備用。

5. 酸菜洗淨浸泡一下，鹽分太多對身體不好。

6. 魚骨洗淨。

7. 熱鍋加油放薑片，把魚骨煎成金黃色加料酒和開水煮沸，我另外還加了一塊豬骨濃湯寶，半小時後得到一鍋濃湯。

8. 另起油鍋放蔥蒜，泡椒爆香，加酸菜翻炒。

9. 再加入魚湯和粉皮一起煮，期間調一下味，鹽少一點，魚肉也已經醃製入味了。

10. 把酸菜和魚骨撈出放在大碗底部。

11. 湯裏下醃製好的魚片，魚片發白就馬上撈出。

12. 最後加一把青花椒，淋上一勺熱油，把花椒的香味激出來就可以吃了。