我的第一碗酸菜魚

百度搜尋知道了怎麼切魚片，哇撒，我就愛上做酸菜魚了

用料  

我的第一碗酸菜魚的做法  

1. 切魚片：
   殺好洗乾淨黑魚後，稍微擦乾魚。
   切下魚頭。
   在砧板上放上兩張廚房紙巾，用於增加摩擦力防滑。
   放上魚後，再放紙巾在黑魚上，防止手滑，同時也讓手指更好用力按住魚。
   用手按住一面，從魚尾切肉，切成如圖。
   圖中其中有一段是帶有魚骨的，這個切段。
   最後依舊用紙巾放在魚肉上，開始切片，不用切斷魚皮，最後用剪刀剪。

2. 醃製魚片：
   洗乾淨魚片撒上2勺鹽。搓洗一下以後，撒上小半勺鹽，倒入一個蛋清，2勺玉米澱粉，用手揉勻，醃製10分鐘。

3. 炒底料：
   起鍋燒油，放入老薑 蔥段 大蒜頭 小米椒，再放入魚頭，和帶有魚骨的厚魚肉，煎一煎，煎到肉的表皮有點金黃色，““這步很重要，讓湯更鮮美。湯底發白就靠這””
   繼續放入酸菜，炒一炒。隨機倒入“開水”，沒過魚頭。中火煮10分鐘。

4. 放入小黃豆芽。再煮一會放入魚片。最後快熟的時候放入粉皮，粉皮變透明就可以盛出來了。多放點酸菜底料放下面墊着。

5. 最後起鍋燒油，放入幹辣椒花椒，炒炒，最後澆在酸菜魚上。