酸菜多寶魚，酸爽可口，吃多了一碗飯

老家就在海邊，春夏秋冬各種應節的魚蝦蟹，記得在家的時候蠻喜歡多寶魚，那會吃的是海里野生的，漁民捕撈到了市場就有。
現在生活在廣州，南邊也靠海，不過這邊的多寶魚多數是養殖的，新鮮的味道也不錯，魚刺少，肉質爽滑，今天想吃了買了一條，天氣有點陰冷，就覺得做個酸菜底，有點酸酸的湯水，開胃菜。外面飯店多數是用來清蒸，也是挺好的。

用料  

酸菜多寶魚，酸爽可口，吃多了一碗飯的做法  

1. 魚是店裏處理好的，拿回來清洗，沒有魚鱗的魚表皮都有些黏液，搓一搓，衝多兩遍水。
   姜切片，蒜粒去皮拍一下，辣椒去籽，因爲我怕太辣長痘。
   酸菜洗乾淨，切片（飲食習慣），也可以隨意切塊切粒

2. 最後把多寶魚也切塊，煮的話容易熟，就不用煮很久，魚就不容易老

3. 熱鍋，放少許油，放入姜蒜辣椒，煸炒到稍微有點焦黃

4. 放入酸菜，翻炒10來下，這是聞到酸菜的香氣

5. 放入多寶魚，加水（常溫），將近要蓋過魚身即可，喜歡喝湯的可以加多點水，煮出來的湯也是酸酸的很好喝。
   放一點點鹽，不能多，酸菜本身就有點鹹，加蓋煮

6. 水開後，煮2分鐘就熟了，因爲魚切的小塊，不確定的話可以用筷子搓一下魚肉，過得去就是熟了，不需要煮很久免得魚肉老了

7. 裝盤，我習慣儘量去擺盤，覺得色香味俱全很是美好，生活就是需要點儀式感不是嗎，放點蔥花點綴，nice
   

8. 用酸菜尾巴炒了米飯，簡單食材，味道確實極好的
   開飯咯