自制酸菜做酸菜魚,總共花費不到20塊,在家就能做!
自家菜地裏種了很多苦芥菜,今天我要用它用兩種不同的方法做酸菜,一種無鹽版,一種有鹽版老壇酸菜
做好的酸菜配魚,做一道經典川菜-酸菜魚,魚肉滑嫩,酸菜脆爽,工人們說,好吃到想把湯都喝光光
(調料真是太多太多了,食材寫在一起方便大家閱讀)
用料
苦芥菜 | 2斤 |
淡水魚(草魚/鮎魚/黑魚/青魚) | 1條 |
鹽 | 1包 |
白醋 | 2大勺 |
糯米粉:水 | 1:4 |
高度白酒 | 1兩 |
啤酒、白胡椒粉、乾紅辣椒、花椒、蔥花、蛋清、生粉、生薑、泡椒和蔥段 | 適量 |
自制酸菜做酸菜魚,總共花費不到20塊,在家就能做!的做法
去自家菜地,挖苦芥菜
洗淨曬乾
曬乾圖展示
把葉子剝下來
第一種做法【無鹽酸菜】開始教學
水開以後入鍋燙芥菜,燙到斷生,之後裝盤
焯過芥菜的水放涼,然後倒在芥菜上
加一點白醋加速發酵,添加量隨人而異
用一個盤子壓住,放半天薺菜就能變黃,就可以吃了
成品圖,無鹽酸菜優點是很健康,沒有亞硝酸鹽;缺點是儲存時間短
第二種有鹽【老壇酸菜】做法
加鹽醃製,用手搓幾下,搓成翠綠色
擰乾水分
裝盤
調製糯米水,糯米粉和水比例是1:4
酸菜入壇
倒入發酵水
放一兩高度白酒
爲了防止酸菜浮上來,放重物壓住
現在的冷天,密封15天即可開吃
15天后,老壇酸菜做好,拿它做酸菜魚吃
老壇酸菜洗淨脫鹽
擰乾水分以後切成小段
片魚肉(嫌麻煩可以叫賣魚的幫你們片好)
加鹽和啤酒醃製,去除血水,逼出腥味
洗乾淨,撈出來,擠幹水分
魚片再醃製一下,配料有啤酒、鹽、白胡椒粉、蛋清和生粉,醃10分鐘
鍋裏爆香,加入圖片食材
倒入酸菜炒一下
中火煎魚骨至微微焦黃
倒入炒好的酸菜
加開水沒過食材
加鹽、白胡椒粉
煮入味以後撈出魚肉,留底湯煮魚片
大火燒開以後,翻動兩下,就可以撈出來了
放入乾紅辣椒、花椒、蔥花,最後來一勺熱油,就做好啦
建房的工人們全部吃光了,很有成就感哦