在家就能做的酸湯牛蛙

用料  

在家就能做的酸湯牛蛙的做法  

1. 牛蛙洗淨切塊，不要切太小，1.5cm左右就可以了，
   然後放入薑片料酒生抽一勺鹽醃入味，喜歡吃辣的可以把泡椒切碎一起抓勻醃漬，醃三個小時，中途攪拌一次。順便把花椒用少量白酒泡半小時備用

2. 炒鍋加一勺底油，把蒜切末炒至金黃加薑片爆香，然後把花椒和白酒一起倒入，八角桂皮香葉用溫水泡五分鐘後放入，炒至花椒籽爆開，加入黃椒醬炒至出汁。加水半鍋，煮沸，加鹽、芝麻醬，不用太鹹比喝的湯稍鹹一點即可。

3. 方腿切薄片入鍋，我還加了粉條雞蛋乾和鳳尾菇水煮筍片，喜歡吃的也可以加，輔料煮熟撈出鍋鋪底，倒入湯至剛好淹沒輔料。

4. 剩下的湯來大火煮沸下牛蛙，一定要大火，煮到肉質變白，肉筋腱處半透明即可撈出，鋪在底菜上。鍋裏的湯接着加入剩下的泡椒、白糖、牛奶。

5. 碗中撒上香菜，小米辣剪段，白芝麻，鍋中燒一勺油，燒熱輕澆到碗中，打完收工！

小貼士

1、口味比較重的醃漬時可以加一勺黃椒醬，不能吃辣的減少這個，泡椒也要少煮一會，喜歡吃酸一點的可以加白醋。
2、牛奶一定要加，高湯的祕訣，或者加三花淡奶、咖啡伴侶、淡奶粉都是可以的，最好的還是純牛奶，親測加科迪的最香！湯煮沸即可倒入碗中（湯煮肉的時間不長沒有什麼浮沫可以直接喝很香）
3、分三次煮是爲了出鍋擺盤好看，而且湯比較透亮，嫌麻煩的一鍋煮也沒問題，牛蛙後放就行。
4、喜歡花椒味重的，最後一步可以再加一些花椒爆香。