酸菜魚•硬菜家裏做

火遍大江南北的酸菜魚，今天教你在家做出比餐館更好吃的味兒。

用料  

酸菜魚•硬菜家裏做的做法  

1. 先說如何片魚片，魚順着中間的主骨頭，分成兩半先。

2. 斜刀把有刺的一邊片掉，下面墊塊布或者毛巾，不然魚很滑，不好操作。

3. 橫着下刀，刀與案板成45度夾角片成魚片備用，一定要用活魚，我這次用的凍魚，煮出來的魚片有點碎了，影響美觀。

4. 加一個雞蛋，三克鹽，兩克胡椒粉，30克玉米澱粉，黃酒一勺，用手輕輕抓勻。

5. 開水煮魚15秒撈出備用，再強調一次，一定要用活魚，不然魚片就容易碎。

6. 配菜準備好，我用了黃豆芽，豆腐切片，香菇切片，芹菜切段，酸菜斬幾刀（酸菜一定沖洗三次以上，去除多餘鹽分）。酸湯魚的底料我用的這個牌子，食材多就用一包，食材少就用半包。
   自己做這個底料的話，用泡椒5個，姜一個拍碎（最好是泡姜），花椒一把，檸檬一片，紅油火鍋底料四分之一塊（大紅袍 紅99之類的），大火煮15分鐘即可。

7. 姜切3片，半頭蒜切片，半頭蒜切末和幹辣椒 花椒 小茴香放一起備用。

8. 起鍋燒油，蒜片薑片煸炒一下，下入配菜翻炒均勻。

9. 加入沒過食材的開水和一包酸湯魚底料（加一勺白糖合味兒），煮五分鐘左右入味。

10. 用漏勺把配菜撈入碗底備用。

11. 剩下的湯把魚煮一下盛入碗中，在湯沸騰的狀態下下魚片，煮1-2分鐘即可。我還下了一把麪筋泡，挺好吃的。

12. 另起鍋燒油，把剛纔備好的，蒜末幹辣椒 花椒，小火煸香。

13. 小料炒好後趁熱澆入碗中，並撒上一把小香菜即可。

小貼士

沒有刀工基礎的話，可以跳過分魚片這一步，把魚剁成小塊也可以。花椒和辣椒份量根據自己口味來。湯底下入鍋內後，嚐嚐湯的鹹度，淡了加鹽，鹹了加水，適中最好。