家常紅燒鱸魚（香飄滿屋的硬核菜）

今天分享一道非常美味的紅燒鱸魚。鱸魚刺少、肉嫩，相比於鯽魚來說更加適合用來紅燒~簡單幾步就可以做出大廚的風味！趕緊動手試一試！

用料  

家常紅燒鱸魚（香飄滿屋的硬核菜）的做法  

1. 首先準備鮮活的鱸魚一隻，讓攤主宰殺好去鰓去內臟清洗乾淨備用。同學們，鱸魚表面有一層黏液，腥味比較大，所以可以用鹽搓洗之後用刀輕輕颳去。

2. 鱸魚兩面開一字花刀，這一步是爲了讓鱸魚受熱均勻且更加入味。

3. 鍋中加入植物油20毫升，加入豬油1塊。同學們，豬油煎魚非常香，建議有條件的不要省去~

4. 油溫7成熱後，鍋中直接撒入一圈食用鹽，這一步是防止魚皮粘鍋煎爛。將魚下鍋煎黃煎香。魚下鍋後不要馬上晃動或者翻鍋，等15s後再慢慢推送晃動。

5. 鱸魚開中小火兩面煎至金黃色撈出控油，剩下的油不要倒掉，一會兒炒料頭需要。

6. 準備鮮香菇幾個清洗乾淨備用。加入鮮香菇的目的是增加成才的鮮味~而且能夠極大地豐富菜品的層次。

7. 將香菇切成厚片。

8. 然後切成香菇丁備用。

9. 準備生薑一塊切片備用，準備大蒜3瓣切成小粒備用，小蔥將蔥頭切下後切成小段備用，蔥葉部分後續要用。

10. 最後準備香菜一把切碎備用。

11. 將剛纔煎魚的油燒熱，加入蔥頭、姜、蒜小火煎香。

12. 當蔥頭煎至略微發黃的時候加入香菇中火翻炒至出香味。

13. 加入蠔油5克、黃豆醬1勺。

14. 所有輔料翻炒均勻。

15. 加入適量清水開大火燒開，準備調味：
    加入生抽、老抽調色、白糖提味、白醋少許（軟化魚肉、方便入味）、料酒5毫升（去腥增香），用量在配料表中已經寫明。

16. 將煎好的鱸魚下鍋，開中小火慢慢燒軟燒熟燒入味。中途需要不斷將湯汁淋到魚的另一面，這樣才能保證魚完全入味（不建議翻面，魚身容易碎）

17. 中小火慢慢燒至入味（總共燒足15分鐘）

18. 15分鐘後將魚撈出擺盤，鍋中加入適量水澱粉開大火將湯汁收濃，加入小蔥和香菜燒至斷生即可。

19. 最後將湯汁均勻的淋在魚上即可上菜~

小貼士

Tips：紅燒風味的魚和清蒸、燉湯不同，調味的時候可以略微鹹一些~