滿屋飄香的幹鍋鱸魚

這道菜師傅親授，在牛年春節即將到來之即，毫無保留爲大家公佈這道幹香美味讓人慾罷不能的菜餚，會讓你的這道幹鍋菜成爲年夜飯桌上最歡迎的明星菜。

用料  

滿屋飄香的幹鍋鱸魚的做法  

1. 鱸魚洗淨後，如圖所示切成瓦塊狀，各種調味料和輔料切配好備用。

2. 花椒用水提前浸泡，魚切瓦塊狀後用花椒水後加入蔥薑片浸泡五分鐘，這步的目的是讓魚肉去腥增香，免去了料酒。

3. 五分鐘後倒出花椒水撿出蔥姜，隨後在魚肉的表面撒上少許玉米澱粉，用手拌勻，澱粉千萬不要多喔。

4. 把鍋燒熱加入六十克左右的食用油，依次放入魚塊煎制如圖所示的微微金黃，大概七成熟左右，馬上撈出魚塊，千萬不要煎制過頭，因爲後面還要入鍋加工的，太熟的話魚肉就老了。

5. 用鍋內剩下煎魚的油，小火煎制蓮藕片至蓮藕片表面透明微黃撈出，這步我忘了拍了，用魚肉替代一下，一個人做菜忙起來容易漏拍，大家見諒。

6. 鍋內再加少十五克油小火下蒜瓣和薑片炒出香味，馬上下郫縣豆瓣醬炒香，加入麻辣火鍋料繼續炒香，下入煎過的魚塊和蓮藕片加入白糖，開大火翻炒使醬料包裏住食材，大概二十秒左右，出鍋前撒入小香蔥即可。

7. 一道滿鍋飄香的幹鍋鱸魚就出鍋了，是不是也不難啊？關鍵是好看又好吃，還等什麼趕緊做起來啦！

小貼士

郫縣豆瓣醬和火鍋底料油都含有鹽，所以大家千萬不要再加鹽了，花椒水泡魚這步也是魚肉鮮香的關鍵所在不能忽略，有什麼不明白的可以留言看到必回覆，最後提前祝大家新年快樂！