滿屋飄香的 韭菜盒子

小的時候爸媽工作忙，有段時間我是住在青島的姨姥姥家的。

姨姥姥是我外婆的妹妹，她是個心靈手巧的人，會做衣服會做飯，隔三差五的就會做好吃的給我。姨姥姥的手藝超羣，就算蒸個饅頭都蒸的特別好吃。早餐的綠豆粥配雪裏紅，中午的菜豆雞蛋打滷麪，晚上的清蒸對蝦、糖醋魚、滷牛肉……都是我無法忘記的味道。而這其中最讓我難以忘懷的就數這韭菜盒子了。

韭菜盒子烙熟的時候滿屋飄香，我就會迫不及待的用盤子裝上一個邊吹邊吃，經常是剛出鍋就被我吃掉兩三個……

一轉眼30年過去了，姨外婆今年快90了，雖然身體健康，精神矍鑠，但眼睛有點看不清不便下廚了。常常後悔小時候沒有多跟外婆學幾手。

今天憑着回憶做了一次韭菜盒子，在韭香滿屋的時候女兒跑來我身邊說：媽媽，好香啊，我等不及要吃了。 有那麼一瞬間，我彷彿又回到了30年前，站竈臺旁端着盤子跟姥姥說：姥姥，我要吃。

原來，味道也是可以傳承的。

用料  

滿屋飄香的 韭菜盒子的做法  

1. 在麪粉中分次加入熱水，用筷子攪拌成絮狀。
   
   不同麪粉吸水性不同，記得留10g水調整。
   
   我這次準備了150g，實際只用了140g.

2. 揉成一個光滑的麪糰後放在揉麪盆裏加個蓋子蓋住，醒15～20分鐘。

3. 將韭菜切好放入盆中，倒入20g植物油攪拌均勻。

4. 鍋中加20g油，中火，將雞蛋打入後炒至斷生，小塊狀。

5. 將事先泡好的粉絲切小段，連同炒好的雞蛋、鹽、高湯料一起放入韭菜中拌勻。

6. 將醒好的面揉成長條，平均分爲6份。

7. 每份擀成直徑爲20～22CM的圓餅。

8. 加入餡料

9. 對摺包好，捏緊邊。

10. 取不粘鍋一個，鍋中不放油或放少量油。煤氣竈開最小火，放入韭菜盒子。

11. 多次翻面，火力在最小火和中小火之間調節，避免烙糊。

12. 不翻面的時候儘量蓋住蓋子，以便燜熟韭菜和粉絲。

13. 出爐，稍微放涼一些就可以吃啦！

14. 今天做的獲得了小妞的好評🤗
    
    吃掉一半之後，小妞自己在裏面加了米飯和滷牛肉，說是別有一番風味。
    
    果然長江後浪推前浪，我小時候怎麼就妹想出這種吃法呢？

小貼士

粉絲在開始和麪前用溫水泡上即可。

韭菜中一定要先加油，後加鹽和其他料，避免韭菜遇鹽出太多水。

麪皮和餡的重量基本保持一致。

韭菜盒子裏還可以加蝦皮或小蝦米（也叫開洋），會更鮮。