復刻蔡明偉家的糖酥餃

糖酥餃，在我的家鄉湖北孝感是被叫做酥餃的，有的地方叫糖餃。

     因爲疫情宅在家裏的你們，是不是和我一樣特別想念各種各樣的早餐鋪子呢？

     從小吃到大的傳統早餐，可惜現在已經很難吃到了。尋了很多年，偶爾個別蔡明偉店鋪裏有賣。憑着味蕾的記憶，復刻出來難度不大。早餐偶爾吃頓淡甜的糯食，心情會特別滿足。


黃豆粉，是這道經典美食的靈魂，不可以沒有。

用料  

復刻蔡明偉家的糖酥餃的做法  

1. 糯米粉，分次加入開水，調至溼潤且不黏手的程度，一定不要太乾，太乾沒彈性，拉不長且一拉就斷。所以和好的糯米糰一定要足夠溼，但不黏手！！

2. 糯米糰切小份，每份搓成小條，再拉一拉。

3. 玉米油半鍋，加熱至筷子下去起小泡的狀態

4. 下入糯米條，保持中火，馬上能看到麪糰膨脹。糯米食品高溫下膨脹過快，容易炸開濺油，請注意控制油溫。也許可以試試大火下快炸幾分鐘快出鍋

5. 糖粉，按自己喜歡的量添加。沒有就把砂糖磨成粉

6. 糖粉中加入黃豆粉攪均。沒有就把黃豆炒熟再打成粉。黃豆粉和糖粉沒必要混合過篩一次，因爲不是做麪糊或麪皮。

7. 炸到這個程度即可出鍋，千萬別炸到金黃，外面過硬，口感不好

8. 放入黃豆粉中，盡情的裹上粉粉

9. 裝盤，趁熱吃纔是真的香酥。配清粥或豆漿都很完美。