液種肉鬆麪包卷

我最愛吃的麪包除了菠蘿包外就是這個啦~
鹹口百吃不膩
絕壁是真愛 所此誕生了這個液種的方子
萬萬沒想到 一次就成功捲起
惹惹惹 就是辣麼的軟軟軟~
做好端給媽媽看 她驚呼：“漂亮!”
上傳到朋友圈 於是第二天我的肉鬆卷就被席捲一空
八過大家都讚口不絕我也就滿足了~

小百科：
液種即 將一定量的麪粉與其等量的水以及少量酵母，放在一起攪勻均勻
         待其充分發酵後加入其他原料
         攪拌到需要的程度後，再次發酵
優點是 組織細膩、柔軟、老化的相對較慢

雖然液種等待的時間要長一些
但大家可以靈活掌控時間 算好時間
晚上睡覺或白天上班前把液種丟進冰箱
18個小時後...開幹!
次日早上盡享美味吧 一切都值得了~


適合內長32.5cm 寬22.5cm 烤盤一盤量

肉鬆是麪包機自制的 方子戳：

用料  

液種肉鬆麪包卷的做法  

1. 液種材料中的酵母溶於溫水中，加入高粉攪拌至無干粉（圖1-2）
   
   蓋保鮮膜放置溫暖的地方，發酵至內部氣泡後，放入冰箱冷藏18小時（圖3）

2. 將主麪糰除黃油外所有材料與全部液種混合均勻，揉出膜後加入黃油(後油法)揉出不易破的薄膜（擴展階段），滾圓蓋溼紗布放置溫暖的地方一發，至手戳洞不會縮也不塌陷（圖4）

3. 待發酵至2.5倍大，手沾麪粉戳洞不會縮後，排出麪糰內部空氣，重新揉圓蓋紗布靜置（圖5-6）

4. 鬆弛15分鐘後，在烤紙上擀成烤盤底面積大小的面片，連烤紙移入烤盤中（圖7-8）

5. 二發至高度爲原來的2倍大後，表面刷蛋液，撒蔥花、白芝麻（圖9）
   
   180度13分鐘烤至表面金黃（上色合適後立即加蓋錫紙）

6. 出爐後背面朝上揭去烤紙散熱，塗上一層甜味沙拉醬（圖11-12）

7. 麪包墊烤紙，底部劃幾條口子，不要切斷，並撒上一層肉鬆（圖13）
   
   趁溫熱時將麪包從靠近自己的一側向內捲起，並用烤紙包緊，利用繩子固定（圖14）

8. 20分鐘後去掉烤紙，麪包已經卷定型，切成幾段，切面抹沙拉醬後沾一層肉鬆即可（圖15-16）

小貼士

1.麪糰擀成片前要充分鬆弛，不然會縮縮縮~
2.可以事先剪裁好與烤盤等長、寬的烤紙，或壓出摺痕。麪糰放在烤紙上擀多大一目 瞭然，移進烤盤後就不用用刀子裁掉多餘面片了。
3.香蔥末要用剪子細細的剪，不要用刀剁，出水的話就撒不開了。影響成品美觀。
4.麪粉吸水性不同，請酌情增減水量。

成功捲起麪包的要訣：
1.表面千萬不要烤焦了!上色合適後就立刻加蓋錫紙。
2.不要等放涼，麪包溫熱時更容易卷。
3.卷的手法也很重要，具體百度，反正我是直接手卷，自己把握合適的方法。