【終極治癒濃郁鮮香版】煎蛋面

讀高中的時候 每天下課總惦記着校門口的宜賓煎蛋面。在周圍都是冒菜，砂鍋，串串，炸雞排，辣米線的誘惑下，一碗清淡濃郁鮮香的煎蛋面成爲了我心中最樸實治癒的終極歸屬。

晚自習前來一碗，下雨天來一碗，感冒了來一碗，不知道吃什麼來一碗。如果你問我最喜歡四川的什麼面，也許我不會說會是這樣一碗簡單的煎蛋面。但如果問我離家這麼多年最想念的是什麼，我會告訴你就是它。多少年過去了，一個人餓着肚子的時候，我都只想安靜地來一碗點綴個多汁煎蛋的紅湯煎蛋面。

來美國了之後無數次研究那碗麪的做法，無奈網絡上的菜譜都不曾接近記憶中的味道。試了很多次自己研究的成果，最終終於試出了最鮮香濃郁的版本。第一次給胖臉豬做這碗煎蛋面的時候，此面就完美地命中了他的取向狙擊。一週嚷着要吃五頓。

現在是時候把我的菜譜分享給四散在天涯的你們了～ 準備好接受一個可以陪伴你一生的終極治癒之面吧

用料  

【終極治癒濃郁鮮香版】煎蛋面的做法  

1. 首先起鍋燒油煎午餐肉，大火煎至喜歡的焦黃色。過程中會把午餐肉的油脂煎出來，下一步用這個油煎蛋灰常棒！（圖中都是二人份哦）

2. 留着鍋裏的油乘機磕蛋進去煎！大火

3. 蛋煎好了之後，直接倒入沸水大火煮蛋。一人份大概300-400ml的水。大火煮到水變白！

4. 看，會白到這種程度！記得一定用大火，只有大火纔可以白湯。接着加入胡椒粉，鹽，雞精，糖。

5. 如果是鮮面的話這個時候可以煮麪了哦。記得水要提前燒好，這個時候就可以滾水下面了。青菜可以一起煮，但只需要燙滾就撈出來備用。

6. 用的是這種普通的切塊番茄罐頭哦，無鹽的，什麼牌子都可以。這種罐頭做出來味道和口感都是是最棒的。

7. 一人份半罐，兩人份一整罐🥫

8. 然後就中小火一直咕嘟煎蛋就好，蔥白可以這個時候加進去，蔥綠香菜切花備用。湯底一直可以咕嘟到面煮好。

9. 最後依次盛盤：面，湯底，煎蛋，煎午餐肉，蔥花，香菜，最後淋上香油。完成就是這樣紅黃綠交織的盛況。一碗管飽❤️ 超級滿足
   喜歡記得交作業留言哦，我每一個都會認真看的

小貼士

鮮番茄味道不如罐頭濃郁，風味上會大打折扣。但是追求健康的小夥伴們用自己覺得喜歡的食材就好。如果用鮮番茄，建議去皮切塊小火蠻燒，味道會更香一些。

煎午餐肉的油可以多放一丟丟，這樣之後雞蛋會煎得更加蓬鬆，加入沸水前可以把油倒掉再煮湯就不會過於油膩。蓬鬆的煎蛋和番茄湯底一起燒的時候會吸收更多湯汁，口感一級棒❤️

番茄湯底最重要的就是濃郁，水可以加少但絕不可以加多，一人份大概沸水在500ml左右，大火煮蛋後會蒸發一些都是沒關係的，不需要加水。如果最後盛盤了湯不夠可以補適量開水。目的是爲了避免口味變得過淡。