吃米 | 蠶豆火腿煲仔飯

煲仔飯源自廣東，歷史悠久，2000多年前就有書籍記載，以砂鍋作爲器皿煮米飯，而廣東稱砂鍋爲煲仔，所以稱爲煲仔飯，在日本因用土釜，因此稱爲釜飯。

用濃雞湯代替水煮飯，搭配特製煲仔飯醬汁、新鮮蠶豆、百合、蔥花，鋪上西班牙火腿用土釜中火燒開，轉小火燜三分鐘，關火繼續燜七分鐘即成一碗美味的煲仔飯。

用料  

吃米 | 蠶豆火腿煲仔飯的做法  

1. 絲苗米淘洗乾淨，放入清水浸泡40分鐘，瀝乾備用。

2. 取雞一隻熬成雞湯，新鮮蠶豆剝皮、生薑切絲、香蔥切末、百合洗淨，備用。

3. 取一碗濃雞湯，與絲苗米一起放入土釜中，雞湯沒過米麪大概1毫米。

4. 將蠶豆米、百合、火腿鋪在米麪上，土釜中火燒開，轉小火燜3分鐘，關火後繼續燜7分鐘。

5. 開蓋，放入薑絲、煲仔飯醬汁，沿着土釜壁邊淋入少許茶油，開小火繼續燜3-5分鐘後，開蓋磕入一隻雞蛋，撒上蔥花，即成。

小貼士

1、提前泡米，可以提高米的口感。
2、喜歡吃鍋巴的話，在淋入茶油後，可以小火燜時間長一點。
3、火腿視個人喜好進行選擇，或換成臘腸，即成辣味煲仔飯。
4、選米，通常選用絲苗米，因爲米油潤、米修長、柔韌適中。也可以選用其它吸水性好的米，充分融合油脂的香味。