水塔糕（米粉版）

回家路上買了一塊水塔糕，沒想口感非常好吃，小孩也很喜歡，於是我就結合已有食譜稍作了改動，以此記錄，以便後續改進提供參考，2020年4月18日第三次修改，修改內容：減少米粉，新增米飯，水1減少4g，增加冷藏發酵時間對照

用料  

水塔糕（米粉版）的做法  

1. 米粉加水1，➕米酒，米飯，放入破壁機打成米糊。打好以後的狀態如視頻所示，小提示米酒儘量米多水少，以免米糊太稀。

2. 10g溫水（水2）➕酵母粉融化後倒入已經降溫至35度左右的米糊，攪拌均勻後，放35～40度左右的地方發酵4小時以上至回落，夏天快一些，冬天我發酵了8小時，我放酒釀機裏面發酵的，發酵至兩倍的樣子。上圖是發酵了3.5小時的樣子，佈滿了大氣泡。如果是米糊做好的時間不湊巧可以蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發酵，夏天不超過10個小時，冬天不超過16個小時，冷藏溫度4～8度均可。

3. 側面看米漿已經發酵2倍的樣子了，攪拌，把氣泡打散後，進行第二次發酵，時間半個小時，同樣的發酵溫度35～40度，發酵結束後取出。

4. 小蘇打➕水3攪拌均勻後待用，把紅糖倒入第二次發酵結束的米漿中，攪拌到紅糖完全融化後倒入小蘇打水（最好是鹼水，家裏沒有，只能用小蘇打），攪拌到氣泡全無，進行第三次發酵，時間半個小時，同樣的發酵溫度35～40度。

5. 第三次發酵半個小時後的樣子，無需攪拌，直接倒入蒸制的容器，容器底部和四周記得塗色拉油防止粘連，容器面積要大，這樣容易蒸熟，我用的9寸不鏽鋼盤，墊了油紙，切記直接倒入容器不要攪拌啊，會影響蓬鬆度。

6. 側面看最後一次發酵（第三次發酵），半個小時後米漿的高度，大概原體積1倍的樣子。

7. 倒入容器後，我放了一點蜜豆，密度太大，蒸制後會沉底。上鍋，水開以後蒸制25分鐘關火，再悶5分鐘後開鍋，最好竹製蒸籠，不容易有水蒸氣滴上面。

8. 蒸好以後的側面看，厚度大約1.5cm～2cm左右，容器不要太小，面積大一些，不會太厚，也容易熟。（圖片裏是兩倍材料量，比較厚）

9. 冷透以後的水塔糕也是超級有彈性的，熱的時候吃有一點粘糯的口感，冷透了吃是Q彈口感，吃不完冷透後保鮮膜包好冷藏，吃之前蒸熱一下就行了。

小貼士

1，一共是發酵三次，攪拌兩次，最後一次發酵後不攪拌。2，米酒儘量米多水少。3，第一次發酵時間不湊巧可以選擇冷藏發酵。