肉鬆卷（小四卷用料）

用料  

肉鬆卷（小四卷用料）的做法  

1. 準備食材

2. 分開蛋清，放入一個無油無水的盆

3. 分開蛋黃，加入牛奶油香草精

4. 攪拌均勻

5. 篩入麪粉澱粉拌勻

6. 打發蛋白霜，高速打發出現大氣泡加糖下次

7. 打發至小細泡加入二次糖

8. 打發到綿密細泡有紋路時最後加入第三次糖，調低速打發到溼性發泡即可，能拉出5釐米的大彎鉤，打的太硬，肉鬆卷容易裂開

9. 打發好的蛋白霜分三次拌入蛋黃糊，Z字手法翻拌均勻

10. 28×28的金盤鋪好油紙，
    舉起翻拌好的蛋糕糊盆，距離烤盤20㎝高度一次性倒入，四個角落推滿，均勻撒上蔥花和肉鬆，輕震烤盤，把麪糊震平，震出氣泡

11. 烤箱預熱，烤箱中層160度16分鐘，（按自家烤箱適當調整溫度）

12. 出爐，震出底部熱氣

13. 提起兩端油紙把蛋糕放烤架上，撕開四周油紙晾涼

14. 涼溫熱後表面覆蓋一張油紙，提起兩端油紙把蛋糕倒扣在烤網上

15. 輕輕撕開油紙

16. 好看的毛巾面

17. 來個特寫～
    蛋糕靠自己位置上下兩端用齒刀切45°邊，這樣蛋糕捲到底部時有斜度有助於貼合

18. 用勺子底部或刮板把色拉醬塗抹均勻

19. 撒上肉鬆（不要涼的太久，表面晾乾了卷容易裂開，溫熱時最好卷）

20. 開始卷，把蛋糕胚輕柔捲上，兩個手輕輕壓緊，這樣捲起來飽滿不空心，接着往下卷，卷好後用油紙包起來托住蛋糕卷，放冰箱冷藏定型30分鐘

21. 拿出切塊，切肉鬆卷最好連包裹的油紙一起切，這樣肉鬆不容易拉到鋸齒刀，午後茶來一塊，太好吃了！吃過自己做的絕不會再買外面的😎
    吃不完裝密封盒放冰箱冷藏，口感綿軟非常好吃