牛肉小飯（一款甘州特色麪食早餐）

這是甘州很出名的一款早餐，牛肉湯配帶筋兒的牛肉+白蘿蔔+寬粉皮+小飯（就是圖中白色的小面丁），配上自己家熗的辣椒特別好吃/(ㄒoㄒ)/~~

牛肉湯參考了@大鼻子王小囡-1   小飯參考了@子瑜媽媽 的手擀麪(* ￣3)(ε￣ *)

用料  

牛肉小飯（一款甘州特色麪食早餐）的做法  

1. 牛肉筋冷水清洗，切大塊（不用很小，燉好後還要切片）放入鍋中，同時放入一半的去皮薑片、花椒粒，倒入冷水，大火煮開。

2. 水開後，撇去血沫，撈出牛肉，用流動的水把肉沖洗一遍。

3. 鍋中重新倒入冷水，放入牛肉、另一半去皮生薑片、八角、桂皮、大蔥煮開。大火後，倒入適量料酒和糖，中小火慢燉至牛肉軟爛。
   也可以煮開後移到燉鍋中，慢慢燉。

4. 燉半小時後，加入切成菱形的粉皮和半圓形的白蘿蔔片。
   

5. 加入適量鹽、白胡椒；以便調湯、入味。

6. 燉湯期間，來做小飯。
   鹽+清水混合融化，慢慢倒入不斷攪拌的麪粉中，攪成面絮

7. 用手將面絮揉成光滑的麪糰，蓋保鮮膜，在密閉空間中，餳15分鐘。

8. 將麪糰反覆揉搓，案板撒上乾麪粉，將麪糰壓扁

9. 一點點擀開，至2-3毫米的厚度。
   每擀1、2次，都要撒一次乾麪粉，這樣切得時候不會粘連

10. 摺疊，並用刀切成均勻長度的麪條（3-5毫米寬）

11. 將麪條都抖開，排好，切成小丁即可。

12. 開始煮麪丁兒！水燒開後加入面丁，並用勺攪拌，煮至沒有硬麪心，撈出，過涼水。

13. 面丁入碗，牛肉切片，撒香菜，盛湯！

小貼士

1.以上量適合2人吃哈，不過肉吃不完。。
2.面不能太軟，要放鹽，這樣才筋道哦。。
3.粉皮是甘肅洋芋寬粉，好吃。。