零難度酥魚

酥魚，魚骨酥軟，外脆內嫩，金黃酥脆的魚肉中滲透出或甜或酸或鹹或辣的汁水，風味獨特，鮮美無比，令人慾罷不能。

用料  

零難度酥魚的做法  

1. 魚的選擇：各種魚類均可，草魚肉厚刺少，這裏選用了草魚

2. 將魚去鱗去腮去內臟及黑腹膜，洗淨瀝乾水分

3. 用廚房紙巾吸乾水分，去鰭，將魚切成1.5cm左右寬度的魚塊

4. 調一碗酥魚汁：500克水中加入料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、冰糖、魚露等備用

5. 準備酥魚汁配料：蔥、姜、桂皮、香葉、陳皮、辣椒等。

6. 鍋中加少許油，炒香蔥姜，辣椒炒出味

7. 加入調好的酥魚汁水與配料，中小火煮5分鐘左右，煮出味，出鍋前加醋調味（此酥魚汁調成的味道是以微酸微甜口味）。
   酥魚汁是酥魚的靈魂，可根據自己的口味調配做成酸、甜、鹹、辣、麻等各種不同口味
   

8. 濾去配料，酥魚汁備用

9. 起油鍋，油溫七成熱時加入魚塊，別翻動，中大火炸7分鐘左右底面顯金黃

10. 翻面，粘連的魚塊別急着分離，不然易碎，炸至兩面金黃

11. 撈出

12. 小心將粘連的魚塊分離

13. 待油溫升高後用中小火再次復炸

14. 撈出

15. 趁熱將炸好的魚塊放入調製好的酥魚汁裏浸泡一會，讓魚塊吸收湯汁（時間不宜太長，1分鐘即可，浸泡時間太長會影響酥脆口感）

16. 裝盤，撒點蔥花即可

17. 金黃的外表，外脆內嫩，酥脆的魚肉中滲透出或酸或甜的汁水，鮮美無比

18. 被誘惑了嗎？

19. 逢年過節，酥魚是餐桌上少不了的美味，炸上一條魚，然後變換着花樣吃，用糖醋汁勾芡一下可做成糖醋酥魚，亦可做成燜酥魚等。

小貼士

1、酥魚汁是酥魚的靈魂，可根據自己的口味調配做成酸、甜、鹹、辣、麻等各種不同口味。
2、酥魚在酥魚汁中稍作浸泡即可，浸泡時間太長會影響酥脆口感。
3、幾乎適用於各種魚類的製作。