南瓜卷排包

自從做了南瓜老式麪包就愛上了南瓜這種食物

用料  

南瓜卷排包的做法  

1. 中種材料中酵母用水化開，與其他材料混合，揉成麪糰，30度發酵2小時。中種麪糰撕小塊與主麪糰材料混合，揉至完全階段。分成12等份，室溫鬆馳30分鐘

2. 取1份麪糰壓扁，擀成牛舌狀，壓破邊緣氣泡

3. 翻面，整成長方形，均勻抹上南瓜餡

4. 捲起，接口處捏緊

5. 依次將12份麪糰整形，放入烤盤，溫度38，溼度80，醒發40分鐘左右

6. 烤箱預熱180度，麪糰表面刷雞蛋液，撒黑芝麻

7. 烤箱下層，170度，烘焙28分鐘左右

8. 顏色均勻

9. 拉絲

10. 柔軟

小貼士

南瓜餡做法：南瓜切小塊，大火蒸20分鐘左右，用筷子輕鬆扎透即可，晾涼，挖出南瓜泥放入奶鍋，加入白砂糖，小火加熱至糖完全溶解，加入黃油，繼續翻炒，直至南瓜泥慢慢收幹水份，晾涼備用