營養又美味的醬牛肉

醬牛肉是源於內蒙的一道特色菜餚，油潤光亮，醬香濃郁，酥嫩爽口。不硬不柴，肉質緊實，可切成完整的簿片，不鬆不散，其中的牛筋更是筋道爽口。

       家有學生，早餐麪條配醬牛肉片，快捷迅速，味道佳，又保證了營養。

       “酒怕牛肉，飯怕魚”，醬牛肉還是非常好的下酒菜。

用料  

營養又美味的醬牛肉的做法  

1.        牛腱子肉切大塊
   
          牛腱子肉纖維多，最適合醬着吃。醬牛肉做起來費時間，每次多醬些。我一次買七、八斤，夠三口人吃二十來天。牛肉攤上可能沒這麼多新鮮腱子肉，可提前一天預訂，第二天一早去取。
   
           腱子肉洗淨，切六、七釐米見方的大塊，裝入大盆。

2.           加調料醃一天
   
          兩根大蔥切段，一大塊姜切小塊，再加料酒（黃酒更佳）、蠔油各四、五勺，雙手翻動拌勻，放陰涼處醃十小時左右，充分入味。氣溫高時，放冰箱冷藏層醃製，以免變質。

3.             加黃豆醬燉煮
   
          醃好的肉倒入大蒸鍋，加入涼水，水量（體積）比腱子肉略少，大火燒開。水須一次加足，中途不再添水。
          水燒開後改成小火，此時會浮上不少血沫，用湯勺撇除。
          加三、四勺黃豆醬。醬牛肉的醬香味就來自黃豆醬。
          買牛肉時牛肉攤會送兩、三個料包，此時放入。
          小火燉兩個小時，牛肉就該燉爛了。用筷子扎肉塊，能輕鬆插入，就說明已燉爛了。
          關火，扔掉料包。保持湯汁沒過牛肉塊，蓋上鍋蓋悶一夜，保證湯味浸入肉中。

4.              瀝乾牛肉湯汁
   
          將浸泡一夜的牛肉塊揀入大碗中，瀝乾湯汁。

5.                醬牛肉分盒冷凍
   
          醬牛肉瀝乾湯汁後分裝在塑料盒裏，放入冰箱冷凍層長時間儲存。
          食用前，提前半天（或一夜）將盛牛肉的塑料盒從冰箱冷凍層取出放冷藏層或冰箱外化凍後，順着肌肉纖維切簿片。

6.              高大上的高湯
   
          醬過牛肉後的湯就是一種高湯了，煮麪、炒菜時加一些很提味。
          湯分裝在樂扣盒裏，也放在冷凍層，便於長時間儲存。使用前也是提前半天拿出冷凍層化凍。
          冰箱裏常備高湯，會有滿滿的幸福感！

小貼士

醬牛肉是涼菜，不必加熱。熱過之後口感就差了，特別是牛筋變癱軟了，筋道感盡失。

       下次醬牛肉時，撇過血沫後可將未用完的老湯（高湯）加入一起燉，此時黃豆醬酌情少放。