自制蘑菇醬

上Warehouse Club 買日常生活必需品時，看見有特價的新鮮蘑菇，每袋600克裝S$4.90，就這樣買了二大袋，準備做蘑菇醬了。
一位大馬飲食讀者公認最熟悉的年青廚師-郭子仁，經已出書無數本。以《大牌檔醬》裏頭的一道蘑菇醬最爲我喜愛，
郭師傅的自制蘑茹醬操作簡單，材料隨處可買到，新鮮蘑菇或罐裝都行。要是釆用新鮮蘑菇的話，建議洗淨後放入滾水中汆燙一下，效果會與罐裝蘑菇有點不一樣，因蘑菇擁有天然的鮮香氣味。
他的蘑菇醬可中可西，也建議做多種用途：
1。搭配雞丁、洋蔥、紅青辣椒，就是一道配飯的美味小菜。
2。可以淋在意大利麪、拉麪上、任何麪食上，成爲超級美味可口的醬料。
3。塗牛油在麪包上，伴入蘑菇醬，撒些Cheddar 芝士，再入烤箱200度至芝士轉微微焦黃，就是一道美味早餐/小點心。
4。我是認爲只要是肉扒都可以，肉扒+鹽+黑胡椒粉醃製，然後煎至熟度，再淋上蘑菇醬即可，又是另一道美味西式佳餚。
5。這是一道比較歐陸風味的熱菜，把去骨雞胸肉/雞腿肉+鹽+胡椒粉醃製，攤開雞肉，塗上蘑菇醬，再加入少許 Cheddar 芝士絲，緊緊的捲起來，沾上少許蛋液，再裹上一層面包糠，放入熱油中炸至金黃及熟即可撈出，配上美奶滋或辣椒醬享用。

這純粹是我個人的記錄方式，也與大家分享！

用料  

自制蘑菇醬的做法  

1. 新鮮磨菇🍄。

2. 顆顆新鮮飽滿。

3. 放入熱水中汆燙一下。

4. 瀝乾水份。

5. 備齊材料：牛油、蒜末、洋蔥和蘑菇切小粒狀、雞高湯、鮮奶和炒至呈黃的麪粉和調味料。

6. 冷鍋下牛油，開火熱溶牛油，爆香蒜末、洋蔥炒至變軟，加入蘑菇炒香。

7. 倒入雞高湯煮約5分鐘，然後加入鮮奶和調味料煮滾，再加入麪粉拌勻即可。                               

8. 這是2袋新鮮蘑菇🍄🍄1.2公斤製成的蘑菇醬。

9. 這是200克鮮蘑菇醬煮好的份量。

小貼士

1。我覺的可以用比較健康的食油取代牛油，沒影響口感。
2。在煮量多的時候，我通常在最後過程，用小火多煮半小時，除了馬上用到的份量，其他收冷凍，最好二個月用完，其餘的收冷藏，不超過一星期。