私房菌香牛肉醬（水熬版）

這個方子在我做私房的時候養了我三年多，後來因爲老公工作需求，離開了私房行業，很多饞貓懷念這下飯的醬～今天正好有時間，整理了一下發出來分享一下

創業是可以直接拿來用的
並非是嘗試版
是成品方子

用料  

私房菌香牛肉醬（水熬版）的做法  

1. 先來個吃貨的照片～
   可以多吃一個大饅頭

2. 先把原料集合，清洗乾淨全部切丁備用～我喜歡用赤松茸，因爲熬出來後味比較鮮香，營養價值更高，我是不喜歡用乾貨的蘑菇🍄，乾貨蘑菇的味道過大，會搶了牛肉的香味

3. 牛腱子選黃牛肉，把肉裏的筋膜剃出來，避免影響口感

4. 酒鬼花生我喜歡用原味的，主要的不喜歡那些調料，吃起影響咀嚼的口感，原味的香，還沒有那些乾巴巴又不好吃的辣椒和調料渣

5. 熱鍋涼油，油建議稍微多一點，做熟可以延長保質期～

6. 蔥薑蒜小米辣先煸炒出香味

7. 再把草果丁香扔鍋裏炒出香味

8. 扔牛肉粒把水分先煸炒出去

9. 一點料酒去腥

10. 再加入蘑菇木耳所有切好的原料

11. 倒進去花生

12. 加郫縣豆瓣醬
    此處注意
    煸炒開始
    煸炒
    煸炒
    把所有的水都煸炒出去
    目的是爲了把豆瓣醬煸出香味
    爲了避免有生醬味兒
    

13. 加入兩碗熱水
    轉小火，開始熬牛肉醬
    一般在40～60分鐘，爲了充分燉出菌類和牛肉的香味
    
    此處必須用50°以上熱水 如果用涼水你的牛肉會容易有腥味，而且可能咬不動

14. 鍋開了之後加黃冰糖（此處建議用老冰糖 如圖 不建議用單晶冰糖）～目的是爲了提鮮降辣顏色更加靚麗

15. 熬～小火熬
    熬到所有的水都沒有了
    有明顯噼噼啪啪爆鍋的聲音
    就說明水已經熬熬沒了
    
    水不充分熬幹會影響口感和保質期
    
    

16. 最後關火
    點一小勺香油鎖味道
    
    就可以出鍋裝瓶了

17. 來一張庫存圖
    以前一天可以賣幾十瓶
    收益也是比較可觀

18. 拌飯拌麪就饅頭
    沒有添加劑 不加味精
    減肥路上的絆腳石
    卻是日常佐餐首選
    
    吃完再減～嘎嘎嘎
    

19. 乾飯乾飯

小貼士

美味從來都是原料不能將就爲基礎，吃，是一種認真的生活態度～唯有美食與愛不能辜負～
開練咯～～～
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