【私房川味五香醬肉】

曾經在四川看過吃過姨爹做的【川味肉醬】
做法不難，調料也容易買到
給予時間等待，美味絕不辜負，肥而不膩、醬香濃郁、風味獨特~~
週末就piapia滴去買了五花肉，天氣到零下了，年味也越來越濃，臘味醬肉做起來！

用料  

【私房川味五香醬肉】的做法  

1. 五花肉不要洗，直接放入乾淨的大鍋或者大點兒的盆子中。

2. 將鹽和花椒、八角、桂皮、香葉、山奈一起放入炒鍋中，小火慢慢炒，炒出香味，鹽巴變黃。

3. 趁熱將炒好的鹽和香料抹在肉上，反覆搓，多搓幾道，讓肉的每一個地方都搓上五香料。

4. 每天翻一下，令其均勻入味，三天後會出一些水，我買的是無注水的品牌肉所以出的水相對少一些。

5. 第四天，取出肉條，將醃製出的水分倒掉，將肉重新放入鍋中，淋入高度白酒150g，搓勻。

6. 將豆瓣醬（或甜麪醬）一盒倒入，也是肉的每一面，包括肉皮和褶皺處都要抹到！

7. 繼續蓋好蓋子，醃製3——5天。期間也要翻一翻，使其均勻入味。

8. 取出醃好的肉，用大號縫衣針穿線戳個洞，一條條懸掛起來，一定要背陰通風處哦！自然晾曬7天即可。

小貼士

我買的”方欣“的肉，沒有注水，肥瘦均勻，分層也比較好
請肉店的老闆幫助分割成長條狀，大概1斤半一條，大小合適好懸掛，方便入味。
吃 的時候或蒸或煮，至熟，風味獨特，醬香濃郁。